[{"data":1,"prerenderedAt":514},["ShallowReactive",2],{"blog:/blog/aji-amarillo-que-es-como-usarlo-sustitutos":3},{"mode":4,"pages":5,"page":6},"post",null,{"id":7,"title":8,"body":9,"description":499,"extension":500,"meta":501,"navigation":509,"path":510,"seo":511,"stem":512,"__hash__":513},"content/blog/8.aji-amarillo-que-es-como-usarlo-sustitutos.md","Ají amarillo peruano: qué es, cómo usarlo y sustitutos",{"type":10,"value":11,"toc":481},"minimark",[12,16,28,31,36,70,72,76,136,138,141,149,176,179,185,187,190,193,199,210,216,253,259,261,264,267,293,352,354,357,360,392,399,405,407,410,415,418,422,425,429,432,436,439,441,445],[13,14,8],"h1",{"id":15},"ají-amarillo-peruano-qué-es-cómo-usarlo-y-sustitutos",[17,18,19,20,27],"p",{},"El ají amarillo es el alma de la ",[21,22,26],"a",{"href":23,"rel":24},"https://recetas.casa/revista/peruana",[25],"nofollow","cocina peruana",". No hay ají de gallina, causa limeña ni papa a la huancaína sin él. Su color naranja vibrante y su sabor afrutado con un picor domado lo hacen único, imposible de reemplazar del todo. En esta guía aprenderás a identificarlo, cómo convertirlo en pasta, con qué sustituirlo cuando no lo consigues y en qué platos brilla.",[29,30],"hr",{},[32,33,35],"h2",{"id":34},"tabla-de-contenidos","Tabla de contenidos",[37,38,39,46,52,58,64],"ul",{},[40,41,42],"li",{},[21,43,45],{"href":44},"#que-es-el-aji-amarillo-y-por-que-es-especial","Qué es el ají amarillo y por qué es especial",[40,47,48],{},[21,49,51],{"href":50},"#como-preparar-pasta-de-aji-amarillo-en-casa","Cómo preparar pasta de ají amarillo en casa",[40,53,54],{},[21,55,57],{"href":56},"#sustitutos-cuando-no-lo-consigues","Sustitutos cuando no lo consigues",[40,59,60],{},[21,61,63],{"href":62},"#platos-clasicos-que-lo-usan","Platos clásicos que lo usan",[40,65,66],{},[21,67,69],{"href":68},"#preguntas-frecuentes","Preguntas frecuentes",[29,71],{},[32,73,75],{"id":74},"puntos-clave","Puntos clave",[77,78,79,92],"table",{},[80,81,82],"thead",{},[83,84,85,89],"tr",{},[86,87,88],"th",{},"Punto",[86,90,91],{},"Detalle",[93,94,95,104,112,120,128],"tbody",{},[83,96,97,101],{},[98,99,100],"td",{},"Origen",[98,102,103],{},"Perú, cultivado en los Andes hace más de 4,000 años",[83,105,106,109],{},[98,107,108],{},"Picor",[98,110,111],{},"Medio, 30,000-50,000 SHU (escala Scoville)",[83,113,114,117],{},[98,115,116],{},"Color",[98,118,119],{},"Naranja intenso, casi dorado",[83,121,122,125],{},[98,123,124],{},"Uso principal",[98,126,127],{},"Pasta para guisos, salsas y adobos",[83,129,130,133],{},[98,131,132],{},"Conservación",[98,134,135],{},"Congelado entero o en pasta con aceite",[29,137],{},[32,139,45],{"id":140},"qué-es-el-ají-amarillo-y-por-qué-es-especial",[17,142,143,144,148],{},"El ají amarillo (",[145,146,147],"em",{},"Capsicum baccatum",") es uno de los chiles más antiguos de América. Se cultiva desde hace miles de años en los valles peruanos y tiene propiedades que lo distinguen del resto del mundo del picante:",[37,150,151,158,164,170],{},[40,152,153,157],{},[154,155,156],"strong",{},"Sabor afrutado y floral",", casi cítrico, sin la pesadez de otros chiles.",[40,159,160,163],{},[154,161,162],{},"Color naranja intenso",", que tiñe las salsas y les da personalidad visual.",[40,165,166,169],{},[154,167,168],{},"Picor medio",", más presente en las venas internas que en la pulpa.",[40,171,172,175],{},[154,173,174],{},"Versatilidad",": funciona crudo, cocido, en pasta, en salsa y como adobo.",[17,177,178],{},"No hay sustituto perfecto porque ningún otro chile combina ese color con ese perfil de sabor. Los ajíes mexicanos son más terrosos; los asiáticos, más lineales en picor. El amarillo tiene una personalidad propia que nace de los Andes.",[17,180,181,184],{},[154,182,183],{},"Curiosidad",": en Perú se lo llama también \"ají escabeche\", en honor al plato homónimo donde se usa.",[29,186],{},[32,188,51],{"id":189},"cómo-preparar-pasta-de-ají-amarillo-en-casa",[17,191,192],{},"La pasta de ají amarillo es la base de decenas de recetas. Hacerla es simple:",[17,194,195,198],{},[154,196,197],{},"Ingredientes"," (rinde unos 300 g de pasta):",[37,200,201,204,207],{},[40,202,203],{},"10 ajíes amarillos frescos",[40,205,206],{},"2 cdas de aceite vegetal",[40,208,209],{},"1 cda de agua",[17,211,212,215],{},[154,213,214],{},"Pasos",":",[217,218,219,229,235,241,247],"ol",{},[40,220,221,224,225,228],{},[154,222,223],{},"Lavá los ajíes",", cortá en mitades a lo largo y ",[154,226,227],{},"retirá semillas y venas"," con cuchara o guante. Este paso reduce el picor y quita amargor.",[40,230,231,234],{},[154,232,233],{},"Hervilos"," en agua 10 minutos. Descartá el agua y repetí el hervor con agua nueva. Esto elimina el picor excesivo y deja el sabor afrutado.",[40,236,237,240],{},[154,238,239],{},"Pelalos"," bajo agua fría; la piel sale fácil después del hervor.",[40,242,243,246],{},[154,244,245],{},"Licuá la pulpa"," con el aceite y el agua hasta obtener una pasta lisa y brillante.",[40,248,249,252],{},[154,250,251],{},"Guardá"," en frasco hermético con una capa fina de aceite encima.",[17,254,255,258],{},[154,256,257],{},"Consejo profesional",": para congelar, poné la pasta en cubetera de hielo. Una vez dura, pasala a bolsas herméticas. Tendrás porciones listas para usar al tiro.",[29,260],{},[32,262,57],{"id":263},"sustitutos-cuando-no-lo-consigues",[17,265,266],{},"No es lo mismo, pero estas opciones te salvan:",[37,268,269,275,281,287],{},[40,270,271,274],{},[154,272,273],{},"Pasta de ají amarillo envasada",": lo más fiel. Marca peruana si es posible. Se vende online y en tiendas latinas.",[40,276,277,280],{},[154,278,279],{},"Ají dulce habanero naranja + cúrcuma + cayena",": 3 ajíes dulces, 1/2 cdta de cúrcuma y una punta de cayena. Procesá. Aproxima color y picor, pero no el sabor afrutado.",[40,282,283,286],{},[154,284,285],{},"Chile manzano amarillo",": el más cercano en picor y afrutado, pero difícil de conseguir fuera de México.",[40,288,289,292],{},[154,290,291],{},"Ají amarillo seco (mirasol)",": se hidrata en agua caliente y se licúa. Cambia un poco el sabor pero funciona para guisos cocinados.",[77,294,295,308],{},[80,296,297],{},[83,298,299,302,305],{},[86,300,301],{},"Sustituto",[86,303,304],{},"Fidelidad",[86,306,307],{},"Disponibilidad",[93,309,310,320,331,342],{},[83,311,312,314,317],{},[98,313,273],{},[98,315,316],{},"Muy alta",[98,318,319],{},"Tiendas latinas / online",[83,321,322,325,328],{},[98,323,324],{},"Ají dulce + cúrcuma + cayena",[98,326,327],{},"Media",[98,329,330],{},"Supermercado común",[83,332,333,336,339],{},[98,334,335],{},"Ají manzano amarillo",[98,337,338],{},"Alta",[98,340,341],{},"México, poco en otros países",[83,343,344,347,349],{},[98,345,346],{},"Ají amarillo seco hidratado",[98,348,338],{},[98,350,351],{},"Tiendas latinas",[29,353],{},[32,355,63],{"id":356},"platos-clásicos-que-lo-usan",[17,358,359],{},"Estos son los platos donde el ají amarillo es protagonista indiscutido:",[37,361,362,368,374,380,386],{},[40,363,364,367],{},[154,365,366],{},"Ají de gallina",": guiso cremoso de pollo deshilachado, ají amarillo, leche, pan y nueces. Servido con papas y arroz.",[40,369,370,373],{},[154,371,372],{},"Causa limeña",": pastel frío de papa amarilla sazonada con ají amarillo y limón, relleno de pollo, atún o mariscos.",[40,375,376,379],{},[154,377,378],{},"Papa a la huancaína",": salsa cremosa de ají amarillo, queso fresco y galletas, servida sobre papas hervidas.",[40,381,382,385],{},[154,383,384],{},"Arroz con pollo peruano",": pollo guisado con cilantro, cerveza y ají amarillo, acompañado de arroz verde.",[40,387,388,391],{},[154,389,390],{},"Escabeche de pollo",": pollo marinado y salteado con cebolla, vinagre y pasta de ají amarillo.",[17,393,394,395,398],{},"Todos comparten el mismo gesto culinario: una base aromática de cebolla, ajo y ají amarillo sofrito, que los peruanos llaman ",[154,396,397],{},"aderezo",". Es la firma de la cocina peruana.",[17,400,401,404],{},[154,402,403],{},"Consejo",": si solo vas a probar un plato, comenzá por la papa a la huancaína. Es rápida, no lleva cocción larga y te da exactamente el sabor del ají amarillo.",[29,406],{},[32,408,69],{"id":409},"preguntas-frecuentes",[411,412,414],"h3",{"id":413},"qué-es-el-ají-amarillo","¿Qué es el ají amarillo?",[17,416,417],{},"El ají amarillo es un chile originario del Perú, de color naranja intenso cuando está maduro, con un sabor afrutado y un picor medio. Es el ingrediente más importante de la cocina peruana y se usa en platos emblemáticos como el ají de gallina, la causa limeña y la papa a la huancaína.",[411,419,421],{"id":420},"con-qué-puedo-sustituir-el-ají-amarillo-si-no-lo-encuentro","¿Con qué puedo sustituir el ají amarillo si no lo encuentro?",[17,423,424],{},"El mejor sustituto es una mezcla de ají dulce tipo habanero naranja (sin semillas) con una pizca de cúrcuma y una punta de cayena. No es igual, pero se acerca en color y perfil de sabor. La pasta de ají amarillo envasada es la alternativa más fiel y cada vez está más disponible online.",[411,426,428],{"id":427},"el-ají-amarillo-pica-mucho","¿El ají amarillo pica mucho?",[17,430,431],{},"Tiene un picor medio, alrededor de 30,000 a 50,000 en la escala Scoville. Es más picante que un jalapeño pero menos que un habanero. Removiendo las venas y semillas se reduce bastante, y al cocinarlo su sabor afrutado predomina sobre el picor.",[411,433,435],{"id":434},"cuánto-dura-la-pasta-de-ají-amarillo-casera","¿Cuánto dura la pasta de ají amarillo casera?",[17,437,438],{},"En un frasco hermético con una capa fina de aceite encima dura hasta 2 semanas en la heladera. Si la congelas en porciones pequeñas, dura hasta 6 meses sin perder sabor ni color.",[29,440],{},[32,442,444],{"id":443},"recomendación","Recomendación",[37,446,447,453,460,467,474],{},[40,448,449],{},[21,450,452],{"href":23,"rel":451},[25],"Comida peruana",[40,454,455],{},[21,456,459],{"href":457,"rel":458},"https://recetas.casa/revista/mexicana",[25],"Comida mexicana",[40,461,462],{},[21,463,466],{"href":464,"rel":465},"https://recetas.casa/revista/colombiana",[25],"Comida colombiana",[40,468,469],{},[21,470,473],{"href":471,"rel":472},"https://recetas.casa",[25],"Recetas caseras de cocina latinoamericana",[40,475,476],{},[21,477,480],{"href":478,"rel":479},"https://recetas.casa/registro",[25],"Registrate y guardá tus recetas favoritas",{"title":482,"searchDepth":483,"depth":483,"links":484},"",2,[485,486,487,488,489,490,491,498],{"id":34,"depth":483,"text":35},{"id":74,"depth":483,"text":75},{"id":140,"depth":483,"text":45},{"id":189,"depth":483,"text":51},{"id":263,"depth":483,"text":57},{"id":356,"depth":483,"text":63},{"id":409,"depth":483,"text":69,"children":492},[493,495,496,497],{"id":413,"depth":494,"text":414},3,{"id":420,"depth":494,"text":421},{"id":427,"depth":494,"text":428},{"id":434,"depth":494,"text":435},{"id":443,"depth":483,"text":444},"El ají amarillo es la columna vertebral de la cocina peruana. 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