[{"data":1,"prerenderedAt":558},["ShallowReactive",2],{"blog:/blog/empanadas-argentinas-guia-completa-de-tipos-y-rellenos":3},{"mode":4,"pages":5,"page":6},"post",null,{"id":7,"title":8,"body":9,"description":543,"extension":544,"meta":545,"navigation":553,"path":554,"seo":555,"stem":556,"__hash__":557},"content/blog/6.empanadas-argentinas-guia-completa-de-tipos-y-rellenos.md","Empanadas argentinas: guía completa de tipos y rellenos",{"type":10,"value":11,"toc":525},"minimark",[12,16,33,36,41,75,77,81,141,143,146,149,187,257,263,265,268,275,286,289,307,313,319,321,324,327,356,359,395,401,403,406,409,441,444,449,451,454,459,462,466,469,473,476,480,483,485,489],[13,14,8],"h1",{"id":15},"empanadas-argentinas-guía-completa-de-tipos-y-rellenos",[17,18,19,20,27,28,32],"p",{},"Las empanadas son quizás el plato más representativo de la ",[21,22,26],"a",{"href":23,"rel":24},"https://recetas.casa/revista/argentina",[25],"nofollow","cocina argentina",". Cada provincia tiene su propia versión, su relleno característico y hasta su propio repulgue. En esta guía vas a aprender a identificar las ",[29,30,31],"strong",{},"empanadas argentinas por región",", los rellenos clásicos, cómo preparar la masa perfecta y los secretos del armado tradicional.",[34,35],"hr",{},[37,38,40],"h2",{"id":39},"tabla-de-contenidos","Tabla de contenidos",[42,43,44,51,57,63,69],"ul",{},[45,46,47],"li",{},[21,48,50],{"href":49},"#las-empanadas-por-provincia-cada-region-su-estilo","Las empanadas por provincia: cada región su estilo",[45,52,53],{},[21,54,56],{"href":55},"#la-masa-argentina-clasica","La masa argentina clásica",[45,58,59],{},[21,60,62],{"href":61},"#el-relleno-tradicional-de-carne","El relleno tradicional de carne",[45,64,65],{},[21,66,68],{"href":67},"#el-arte-del-repulgue","El arte del repulgue",[45,70,71],{},[21,72,74],{"href":73},"#preguntas-frecuentes","Preguntas frecuentes",[34,76],{},[37,78,80],{"id":79},"puntos-clave","Puntos clave",[82,83,84,97],"table",{},[85,86,87],"thead",{},[88,89,90,94],"tr",{},[91,92,93],"th",{},"Punto",[91,95,96],{},"Detalle",[98,99,100,109,117,125,133],"tbody",{},[88,101,102,106],{},[103,104,105],"td",{},"Cada provincia, su empanada",[103,107,108],{},"Salteña, tucumana, mendocina, cordobesa, porteña",[88,110,111,114],{},[103,112,113],{},"Diferencia principal",[103,115,116],{},"El corte de la carne, a cuchillo o picada",[88,118,119,122],{},[103,120,121],{},"Repulgue identificador",[103,123,124],{},"Distingue el relleno sin abrir la empanada",[88,126,127,130],{},[103,128,129],{},"Cocción",[103,131,132],{},"Horno tradicional o frita en grasa vacuna",[88,134,135,138],{},[103,136,137],{},"Masa",[103,139,140],{},"Harina, grasa o manteca, salmuera tibia",[34,142],{},[37,144,50],{"id":145},"las-empanadas-por-provincia-cada-región-su-estilo",[17,147,148],{},"Argentina tiene más de 20 variantes regionales de empanadas. Estas son las más representativas:",[42,150,151,157,163,169,175,181],{},[45,152,153,156],{},[29,154,155],{},"Salteñas",": carne cortada a cuchillo, papa, mucho ají molido y comino. Llevan huevo duro y se cocinan al horno de barro. El jugo del relleno es su firma.",[45,158,159,162],{},[29,160,161],{},"Tucumanas",": se hacen con matambre o carne cortada a cuchillo, cebolla de verdeo y pimentón dulce. Casi siempre son fritas en grasa vacuna. Son las campeonas del Festival Nacional de la Empanada.",[45,164,165,168],{},[29,166,167],{},"Mendocinas",": similares a las salteñas pero con aceitunas verdes y sin papa. Se hornean y suelen ser más grandes.",[45,170,171,174],{},[29,172,173],{},"Cordobesas",": las más dulces. Llevan pasas de uva, azúcar y a veces huevo duro. Un guiño a la herencia árabe del siglo XIX.",[45,176,177,180],{},[29,178,179],{},"Porteñas"," (Buenos Aires): suelen ser de carne picada con cebolla, aceitunas y huevo. Menos condimentadas que las del norte, más conservadoras en sabor.",[45,182,183,186],{},[29,184,185],{},"Jujeñas",": parecidas a las salteñas pero con arvejas y más picante.",[82,188,189,202],{},[85,190,191],{},[88,192,193,196,199],{},[91,194,195],{},"Región",[91,197,198],{},"Corte de carne",[91,200,201],{},"Rasgo distintivo",[98,203,204,215,226,236,247],{},[88,205,206,209,212],{},[103,207,208],{},"Salta",[103,210,211],{},"A cuchillo",[103,213,214],{},"Papa + jugo abundante",[88,216,217,220,223],{},[103,218,219],{},"Tucumán",[103,221,222],{},"A cuchillo (matambre)",[103,224,225],{},"Fritas en grasa vacuna",[88,227,228,231,233],{},[103,229,230],{},"Mendoza",[103,232,211],{},[103,234,235],{},"Aceitunas verdes",[88,237,238,241,244],{},[103,239,240],{},"Córdoba",[103,242,243],{},"Picada",[103,245,246],{},"Pasas de uva y azúcar",[88,248,249,252,254],{},[103,250,251],{},"Buenos Aires",[103,253,243],{},[103,255,256],{},"Aceitunas y huevo duro",[17,258,259,262],{},[29,260,261],{},"Consejo",": si querés una empanada \"de las buenas\", probá hacerlas cortando la carne a cuchillo. Es más trabajo pero la diferencia en textura y sabor es enorme.",[34,264],{},[37,266,56],{"id":267},"la-masa-argentina-clásica",[17,269,270,271,274],{},"La masa hace o rompe una empanada. Aquí la receta clásica para ",[29,272,273],{},"24 empanadas",":",[42,276,277,280,283],{},[45,278,279],{},"500 g de harina 0000",[45,281,282],{},"100 g de grasa vacuna (o manteca)",[45,284,285],{},"250 ml de salmuera tibia (agua + 1 cucharadita de sal gruesa)",[17,287,288],{},"Procedimiento:",[290,291,292,295,298,301,304],"ol",{},[45,293,294],{},"Derretí la grasa a fuego bajo.",[45,296,297],{},"Formá un volcán con la harina y agregá la salmuera tibia de a poco.",[45,299,300],{},"Incorporá la grasa derretida y amasá 5 minutos hasta obtener una masa lisa.",[45,302,303],{},"Dejá reposar al menos 30 minutos tapada.",[45,305,306],{},"Estirá con palote hasta 2 mm de espesor y cortá discos de 12 cm.",[17,308,309,312],{},[29,310,311],{},"Variante con manteca",": reemplazá la grasa por manteca fría rallada. Queda más hojaldrada, ideal para empanadas al horno.",[17,314,315,318],{},[29,316,317],{},"Truco profesional",": la salmuera tibia es el secreto. El calor relaja el gluten y da una masa más elástica, fácil de estirar y de armar.",[34,320],{},[37,322,62],{"id":323},"el-relleno-tradicional-de-carne",[17,325,326],{},"Para 24 empanadas de carne estilo porteño:",[42,328,329,332,335,338,341,344,347,350,353],{},[45,330,331],{},"1 kg de carne picada o cortada a cuchillo (roast beef o carnaza)",[45,333,334],{},"3 cebollas grandes picadas finas",[45,336,337],{},"2 cebollas de verdeo",[45,339,340],{},"3 huevos duros picados",[45,342,343],{},"100 g de aceitunas verdes sin carozo",[45,345,346],{},"2 cdas de pimentón dulce",[45,348,349],{},"1 cdta de comino",[45,351,352],{},"1 cdta de ají molido",[45,354,355],{},"Sal, pimienta, caldo",[17,357,358],{},"Paso a paso:",[290,360,361,367,373,379,389],{},[45,362,363,366],{},[29,364,365],{},"Rehogá la cebolla"," en grasa o aceite hasta que esté transparente.",[45,368,369,372],{},[29,370,371],{},"Añadí la carne"," y cociná hasta que cambie de color. No la cocines demás, sigue en el horno después.",[45,374,375,378],{},[29,376,377],{},"Condimentá"," con pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta. Añadí un chorrito de caldo.",[45,380,381,384,385,388],{},[29,382,383],{},"Enfriá completamente"," en la heladera, de preferencia de un día para el otro. Esta es la regla de oro: ",[29,386,387],{},"relleno frío, masa fría",".",[45,390,391,394],{},[29,392,393],{},"Armá"," con huevo duro y aceituna antes de cerrar.",[17,396,397,400],{},[29,398,399],{},"Cocción al horno",": pincelá con huevo batido y horneá a 220 °C durante 12-15 minutos hasta dorar.",[34,402],{},[37,404,68],{"id":405},"el-arte-del-repulgue",[17,407,408],{},"El repulgue no es decoración: es un código. Cada relleno tiene su forma para no equivocarse al servirlas en una mesa con variedades.",[42,410,411,417,423,429,435],{},[45,412,413,416],{},[29,414,415],{},"Carne",": repulgue trenzado o \"de pellizcos\" clásico.",[45,418,419,422],{},[29,420,421],{},"Pollo",": repulgue lateral, pellizco único a un costado.",[45,424,425,428],{},[29,426,427],{},"Jamón y queso",": repulgue en forma de cordón simple, sin pellizcos.",[45,430,431,434],{},[29,432,433],{},"Humita"," (choclo): repulgue en línea recta con el dedo.",[45,436,437,440],{},[29,438,439],{},"Dulces",": forma de media luna con el tenedor.",[17,442,443],{},"Para hacer el repulgue clásico: tomá el borde de la masa, doblá hacia adentro como si fueras haciendo una soguita, y seguí pellizcando cada 5-7 mm hasta el otro extremo.",[17,445,446,448],{},[29,447,261],{},": practicá con trozos de masa sobrante antes de encarar las empanadas reales. El repulgue mejora con práctica y a las 5 o 6 te sale perfecto.",[34,450],{},[37,452,74],{"id":453},"preguntas-frecuentes",[455,456,458],"h3",{"id":457},"cuál-es-la-diferencia-entre-empanadas-horneadas-y-fritas","¿Cuál es la diferencia entre empanadas horneadas y fritas?",[17,460,461],{},"Las horneadas son más livianas, saludables y permiten mayor variedad de rellenos. Las fritas tienen una textura más crujiente y son típicas de las empanadas tucumanas. La elección depende de la región y del tipo de relleno.",[455,463,465],{"id":464},"qué-tipo-de-masa-se-usa-para-empanadas-argentinas","¿Qué tipo de masa se usa para empanadas argentinas?",[17,467,468],{},"La masa clásica lleva harina común, grasa de vaca o manteca, sal y salmuera tibia. En Tucumán y Salta se usa grasa de vaca para la masa frita. Las masas compradas son una alternativa práctica, pero las caseras dan mejor sabor y textura.",[455,470,472],{"id":471},"cómo-se-sabe-cuál-es-cuál-sin-abrirlas","¿Cómo se sabe cuál es cuál sin abrirlas?",[17,474,475],{},"Por el repulgue. Cada relleno tiene un repulgue distintivo: la carne lleva repulgue de trenza, el pollo va con un pellizco lateral, el jamón y queso suele ir con forma de cordón simple. Es una tradición centenaria para no equivocarse al servir.",[455,477,479],{"id":478},"se-pueden-congelar-las-empanadas","¿Se pueden congelar las empanadas?",[17,481,482],{},"Sí. Se congelan mejor crudas, armadas y separadas en una bandeja. Una vez congeladas, se guardan en bolsa hermética. Se cocinan directamente del freezer al horno o sartén, sumando 5 minutos al tiempo de cocción habitual.",[34,484],{},[37,486,488],{"id":487},"recomendación","Recomendación",[42,490,491,497,504,511,518],{},[45,492,493],{},[21,494,496],{"href":23,"rel":495},[25],"Comida argentina",[45,498,499],{},[21,500,503],{"href":501,"rel":502},"https://recetas.casa/revista/uruguaya",[25],"Comida uruguaya",[45,505,506],{},[21,507,510],{"href":508,"rel":509},"https://recetas.casa/revista/chilena",[25],"Comida chilena",[45,512,513],{},[21,514,517],{"href":515,"rel":516},"https://recetas.casa",[25],"Recetas caseras de cocina latinoamericana",[45,519,520],{},[21,521,524],{"href":522,"rel":523},"https://recetas.casa/registro",[25],"Registrate y guardá tus empanadas favoritas",{"title":526,"searchDepth":527,"depth":527,"links":528},"",2,[529,530,531,532,533,534,535,542],{"id":39,"depth":527,"text":40},{"id":79,"depth":527,"text":80},{"id":145,"depth":527,"text":50},{"id":267,"depth":527,"text":56},{"id":323,"depth":527,"text":62},{"id":405,"depth":527,"text":68},{"id":453,"depth":527,"text":74,"children":536},[537,539,540,541],{"id":457,"depth":538,"text":458},3,{"id":464,"depth":538,"text":465},{"id":471,"depth":538,"text":472},{"id":478,"depth":538,"text":479},{"id":487,"depth":527,"text":488},"Descubre los tipos de empanadas argentinas por provincia, los rellenos clásicos, cómo hacer la masa perfecta y los trucos del repulgue tradicional.","md",{"image":546,"date":547,"faq":548},"https://cdn-static.recetasen.casa/blog/empanadas-argentinas.jpg","2026-04-10",[549,550,551,552],{"q":458,"a":461},{"q":465,"a":468},{"q":472,"a":475},{"q":479,"a":482},true,"/blog/empanadas-argentinas-guia-completa-de-tipos-y-rellenos",{"title":8,"description":543},"blog/6.empanadas-argentinas-guia-completa-de-tipos-y-rellenos","MHNFGZyWNcZFHcDDxn75T3ttToZGXS5qsWTxg7YjP1U",1776547483270]