[{"data":1,"prerenderedAt":582},["ShallowReactive",2],{"blog:/blog/guia-de-cortes-de-carne-para-el-asador-argentino":3},{"mode":4,"pages":5,"page":6},"post",null,{"id":7,"title":8,"body":9,"description":567,"extension":568,"meta":569,"navigation":577,"path":578,"seo":579,"stem":580,"__hash__":581},"content/blog/11.guia-de-cortes-de-carne-para-el-asador-argentino.md","Cortes de carne para asado argentino: guía completa",{"type":10,"value":11,"toc":549},"minimark",[12,16,20,23,28,63,65,69,129,131,134,137,185,258,260,263,270,302,308,310,313,316,322,359,365,385,391,393,396,402,408,428,433,465,471,473,476,481,484,488,491,495,498,502,505,507,511],[13,14,8],"h1",{"id":15},"cortes-de-carne-para-asado-argentino-guía-completa",[17,18,19],"p",{},"El asado argentino es ritual, no solo comida. Pero para que salga bien hace falta saber qué cortes comprar, cómo cocinarlos y en qué orden servirlos. En esta guía vas a aprender a identificar los cortes más típicos del asado argentino, su punto de cocción ideal y cómo armar una parrilla completa para que nadie se quede con hambre.",[21,22],"hr",{},[24,25,27],"h2",{"id":26},"tabla-de-contenidos","Tabla de contenidos",[29,30,31,39,45,51,57],"ul",{},[32,33,34],"li",{},[35,36,38],"a",{"href":37},"#los-cortes-imprescindibles-del-asado","Los cortes imprescindibles del asado",[32,40,41],{},[35,42,44],{"href":43},"#las-achuras-entrada-obligatoria","Las achuras: entrada obligatoria",[32,46,47],{},[35,48,50],{"href":49},"#orden-de-coccion-y-servicio","Orden de cocción y servicio",[32,52,53],{},[35,54,56],{"href":55},"#calculo-de-cantidades-y-acompanamientos","Cálculo de cantidades y acompañamientos",[32,58,59],{},[35,60,62],{"href":61},"#preguntas-frecuentes","Preguntas frecuentes",[21,64],{},[24,66,68],{"id":67},"puntos-clave","Puntos clave",[70,71,72,85],"table",{},[73,74,75],"thead",{},[76,77,78,82],"tr",{},[79,80,81],"th",{},"Punto",[79,83,84],{},"Detalle",[86,87,88,97,105,113,121],"tbody",{},[76,89,90,94],{},[91,92,93],"td",{},"Cantidad",[91,95,96],{},"500 g de carne por persona adulta",[76,98,99,102],{},[91,100,101],{},"Tiempo total",[91,103,104],{},"2 a 3 horas desde que se prende el fuego",[76,106,107,110],{},[91,108,109],{},"Fuego",[91,111,112],{},"Brasa viva, no llama",[76,114,115,118],{},[91,116,117],{},"Primer corte",[91,119,120],{},"Chorizo y morcilla con las brasas recién listas",[76,122,123,126],{},[91,124,125],{},"Último corte",[91,127,128],{},"Tira de asado (el más grueso)",[21,130],{},[24,132,38],{"id":133},"los-cortes-imprescindibles-del-asado",[17,135,136],{},"Estos son los cortes más pedidos en una carnicería argentina para hacer un asado:",[29,138,139,146,152,158,173,179],{},[32,140,141,145],{},[142,143,144],"strong",{},"Tira de asado",": costilla de res cortada al través en tiras de 3 a 5 cm de ancho. Queda tierna con cocción lenta por el lado del hueso, luego rápido por el lado de la carne. Es el corte que no puede faltar.",[32,147,148,151],{},[142,149,150],{},"Vacío",": corte largo y plano del costado, marmoleado de grasa. Se cocina entero, con la grasa hacia la brasa primero. Jugoso y con sabor intenso.",[32,153,154,157],{},[142,155,156],{},"Entraña",": músculo del diafragma. Fino, con fibra visible. Se cocina a fuego fuerte y rápido, 5 minutos por lado. Sabor profundo y concentrado.",[32,159,160,163,164,168,169,172],{},[142,161,162],{},"Bife de chorizo",": nombre argentino del ",[165,166,167],"em",{},"strip steak"," o ",[165,170,171],{},"New York strip",". Grueso, tierno, con un borde de grasa. Se cocina en piezas individuales de 300-400 g.",[32,174,175,178],{},[142,176,177],{},"Matambre",": corte delgado entre la piel y las costillas. Se cocina entero y se corta en tiras. Puede ser arrollado (con verduras, huevo y pimientos) para un asado más festivo.",[32,180,181,184],{},[142,182,183],{},"Ojo de bife",": corazón del bife ancho. Grueso, muy tierno, marmoleado.",[70,186,187,199],{},[73,188,189],{},[76,190,191,194,197],{},[79,192,193],{},"Corte",[79,195,196],{},"Tiempo aproximado",[79,198,109],{},[86,200,201,211,221,231,240,249],{},[76,202,203,205,208],{},[91,204,144],{},[91,206,207],{},"40-60 min",[91,209,210],{},"Moderado",[76,212,213,215,218],{},[91,214,150],{},[91,216,217],{},"45 min",[91,219,220],{},"Moderado a fuerte",[76,222,223,225,228],{},[91,224,156],{},[91,226,227],{},"10 min",[91,229,230],{},"Fuerte",[76,232,233,235,238],{},[91,234,162],{},[91,236,237],{},"15-20 min",[91,239,230],{},[76,241,242,244,247],{},[91,243,177],{},[91,245,246],{},"30 min",[91,248,210],{},[76,250,251,253,256],{},[91,252,183],{},[91,254,255],{},"15 min",[91,257,230],{},[21,259],{},[24,261,44],{"id":262},"las-achuras-entrada-obligatoria",[17,264,265,266,269],{},"Las ",[142,267,268],{},"achuras"," son las vísceras del animal. No son relleno: son parte esencial del asado argentino tradicional y suelen ser lo primero que sale.",[29,271,272,278,284,290,296],{},[32,273,274,277],{},[142,275,276],{},"Chorizo",": de cerdo o mezcla. Se pincha con tenedor antes de ponerlo a la parrilla para que no reviente. Se sirve en \"choripán\" (sándwich de pan crocante).",[32,279,280,283],{},[142,281,282],{},"Morcilla",": embutido de sangre cocida. Se cocina poco, solo para calentar y dorar la piel. Cuidado: se rompe fácil.",[32,285,286,289],{},[142,287,288],{},"Mollejas",": glándula (timo) de la vaca o cordero. Se cocinan enteras o en rodajas, con sal gruesa. Crujientes por fuera, cremosas por dentro.",[32,291,292,295],{},[142,293,294],{},"Chinchulines",": intestinos delgados trenzados. Se cocinan a fuego bajo 45 minutos hasta que estén dorados y crocantes.",[32,297,298,301],{},[142,299,300],{},"Riñón",": se abre en mariposa, se sala y se cocina 15-20 min. Rinden poco, sabor fuerte.",[17,303,304,307],{},[142,305,306],{},"Consejo",": una buena carnicería te limpia las achuras. Si no, pedilas limpias o hervilas 5 min con un chorro de vinagre antes de parrillar.",[21,309],{},[24,311,50],{"id":312},"orden-de-cocción-y-servicio",[17,314,315],{},"El asado tiene un orden, no es al azar. El asador coloca los cortes en la parrilla según el tiempo que cada uno necesita, y los sirve en el orden inverso al de cocción: primero lo que estuvo más tiempo en la parrilla.",[17,317,318,321],{},[142,319,320],{},"Orden de puesta en parrilla"," (desde que la brasa está lista):",[323,324,325,331,337,342,348,354],"ol",{},[32,326,327,330],{},[142,328,329],{},"Chorizos y morcillas",": 15-20 min en lateral menos caliente.",[32,332,333,336],{},[142,334,335],{},"Mollejas y chinchulines",": 30-40 min, fuego bajo.",[32,338,339,341],{},[142,340,144],{},": empezá por el lado del hueso, 30-40 min; luego das vuelta, 10-15 min más.",[32,343,344,347],{},[142,345,346],{},"Matambre y vacío",": 30-45 min total.",[32,349,350,353],{},[142,351,352],{},"Bife de chorizo, ojo de bife",": últimos 15 min, fuego fuerte.",[32,355,356,358],{},[142,357,156],{},": último, 5 min por lado.",[17,360,361,364],{},[142,362,363],{},"Orden de servicio",":",[323,366,367,370,372,375,377,380,382],{},[32,368,369],{},"Chorizo en choripán",[32,371,282],{},[32,373,374],{},"Mollejas con limón",[32,376,294],{},[32,378,379],{},"Vacío / matambre",[32,381,144],{},[32,383,384],{},"Bife de chorizo / entraña al final",[17,386,387,390],{},[142,388,389],{},"Truco del asador",": siempre dejá descansar la carne 5 minutos en la tabla antes de cortar. El jugo se redistribuye y la mordida queda tierna.",[21,392],{},[24,394,56],{"id":395},"cálculo-de-cantidades-y-acompañamientos",[17,397,398,399,401],{},"La regla clásica: ",[142,400,96],{},", incluyendo todas las achuras y cortes. Si vas con muchos acompañamientos o hay niños, podés bajar a 400 g.",[17,403,404,407],{},[142,405,406],{},"Ejemplo para 6 personas"," (3 kg total):",[29,409,410,413,416,419,422,425],{},[32,411,412],{},"1 kg de tira de asado",[32,414,415],{},"600 g de vacío",[32,417,418],{},"600 g de entraña o bife de chorizo",[32,420,421],{},"4 chorizos",[32,423,424],{},"4 morcillas",[32,426,427],{},"300 g de mollejas (opcional)",[17,429,430,364],{},[142,431,432],{},"Acompañamientos clásicos",[29,434,435,441,447,453,459],{},[32,436,437,440],{},[142,438,439],{},"Ensalada criolla",": tomate, cebolla, pimiento, aceite y vinagre.",[32,442,443,446],{},[142,444,445],{},"Ensalada mixta",": lechuga, tomate, cebolla.",[32,448,449,452],{},[142,450,451],{},"Papas al plomo",": envueltas en papel aluminio y cocinadas sobre las brasas.",[32,454,455,458],{},[142,456,457],{},"Pan fresco"," crujiente para acompañar embutidos y jugo.",[32,460,461,464],{},[142,462,463],{},"Chimichurri",": la salsa argentina por excelencia con ají molido, ajo, orégano, perejil, vinagre y aceite.",[17,466,467,470],{},[142,468,469],{},"Bebidas",": vino tinto joven (malbec, cabernet sauvignon), cerveza fría o fernet con cola.",[21,472],{},[24,474,62],{"id":475},"preguntas-frecuentes",[477,478,480],"h3",{"id":479},"cuáles-son-los-cortes-más-comunes-en-un-asado-argentino","¿Cuáles son los cortes más comunes en un asado argentino?",[17,482,483],{},"Los cortes imprescindibles son tira de asado, vacío, entraña, matambre, bife de chorizo y chorizo. Un asado completo también puede incluir mollejas, chinchulines, morcilla y riñón. Cada uno tiene su punto de cocción y se sirve en un orden específico.",[477,485,487],{"id":486},"en-qué-orden-se-sirven-los-cortes-en-un-asado","¿En qué orden se sirven los cortes en un asado?",[17,489,490],{},"Primero van los achuras (mollejas, chorizo, morcilla, chinchulines) como entrada. Luego los cortes más delgados como entraña y vacío. Al final, los cortes más gruesos como tira de asado, matambre y bife de chorizo. El orden sigue el tiempo de cocción natural de cada pieza.",[477,492,494],{"id":493},"cuál-es-la-diferencia-entre-vacío-y-entraña","¿Cuál es la diferencia entre vacío y entraña?",[17,496,497],{},"El vacío es un corte delgado y largo de la parte baja del costado de la vaca, con grasa marmoleada. La entraña es el músculo del diafragma, más corta, con fibra larga visible y sabor muy intenso. La entraña se cocina a fuego fuerte y rápido; el vacío acepta fuego moderado por más tiempo.",[477,499,501],{"id":500},"cuánta-carne-se-calcula-por-persona-en-un-asado","¿Cuánta carne se calcula por persona en un asado?",[17,503,504],{},"La regla tradicional argentina es 500 g de carne por persona adulta, contando todos los cortes. Si hay achuras de entrada y muchos acompañamientos, se puede bajar a 400 g. Para adolescentes en crecimiento, calcula 600-700 g.",[21,506],{},[24,508,510],{"id":509},"recomendación","Recomendación",[29,512,513,521,528,535,542],{},[32,514,515],{},[35,516,520],{"href":517,"rel":518},"https://recetas.casa/revista/argentina",[519],"nofollow","Comida argentina",[32,522,523],{},[35,524,527],{"href":525,"rel":526},"https://recetas.casa/revista/uruguaya",[519],"Comida uruguaya",[32,529,530],{},[35,531,534],{"href":532,"rel":533},"https://recetas.casa/revista/chilena",[519],"Comida chilena",[32,536,537],{},[35,538,541],{"href":539,"rel":540},"https://recetas.casa",[519],"Recetas caseras de cocina latinoamericana",[32,543,544],{},[35,545,548],{"href":546,"rel":547},"https://recetas.casa/registro",[519],"Registrate y guardá tus recetas favoritas",{"title":550,"searchDepth":551,"depth":551,"links":552},"",2,[553,554,555,556,557,558,559,566],{"id":26,"depth":551,"text":27},{"id":67,"depth":551,"text":68},{"id":133,"depth":551,"text":38},{"id":262,"depth":551,"text":44},{"id":312,"depth":551,"text":50},{"id":395,"depth":551,"text":56},{"id":475,"depth":551,"text":62,"children":560},[561,563,564,565],{"id":479,"depth":562,"text":480},3,{"id":486,"depth":562,"text":487},{"id":493,"depth":562,"text":494},{"id":500,"depth":562,"text":501},{"id":509,"depth":551,"text":510},"Tira de asado, vacío, entraña, matambre, bife de chorizo y más. Aprende a identificar los cortes argentinos para parrilla, cómo se cocinan y en qué orden servir un asado.","md",{"image":570,"date":571,"faq":572},"https://cdn-static.recetasen.casa/blog/cortes-asado-argentino.jpg","2026-04-15",[573,574,575,576],{"q":480,"a":483},{"q":487,"a":490},{"q":494,"a":497},{"q":501,"a":504},true,"/blog/guia-de-cortes-de-carne-para-el-asador-argentino",{"title":8,"description":567},"blog/11.guia-de-cortes-de-carne-para-el-asador-argentino","carKIKC43ZKJ7vJy18IBLiNaZ3S0M73aHQ5Qw0I21vA",1776547482439]