[{"data":1,"prerenderedAt":323},["ShallowReactive",2],{"blog:/blog/guia-definitiva-como-cortar-cebolla-sin-llorar":3},{"mode":4,"pages":5,"page":6},"post",null,{"id":7,"title":8,"body":9,"description":313,"extension":314,"meta":315,"navigation":318,"path":319,"seo":320,"stem":321,"__hash__":322},"content/blog/2.guia-definitiva-como-cortar-cebolla-sin-llorar.md","Guía definitiva: cómo cortar cebolla sin llorar",{"type":10,"value":11,"toc":293},"minimark",[12,25,28,33,44,46,50,55,69,73,80,84,91,95,102,106,117,119,123,127,133,147,153,157,162,175,180,184,189,202,207,209,213,267,269,273,280,290],[13,14,15,16,20,21,24],"p",{},"Cortar cebolla sin que se te llenen los ojos de lágrimas es posible. Con las ",[17,18,19],"strong",{},"técnicas adecuadas"," y un poco de práctica, dejarás de sufrir cada vez que la cebolla entre en escena. En esta guía verás métodos probados y los ",[17,22,23],{},"tipos de corte"," más útiles: juliana, brunoise y pluma.",[26,27],"hr",{},[29,30,32],"h2",{"id":31},"por-qué-lloramos-al-cortar-cebolla","Por qué lloramos al cortar cebolla",[13,34,35,36,39,40,43],{},"Al cortar la cebolla se rompen células y se liberan compuestos que, al mezclarse, generan una sustancia que irrita los ojos. El truco está en ",[17,37,38],{},"reducir el contacto"," con ese gas o en ",[17,41,42],{},"enfriar"," la cebolla para que se libere menos. Las técnicas que siguen hacen exactamente eso.",[26,45],{},[29,47,49],{"id":48},"técnicas-probadas-para-no-llorar","Técnicas probadas para no llorar",[51,52,54],"h3",{"id":53},"_1-enfriar-la-cebolla","1. Enfriar la cebolla",[13,56,57,60,61,64,65,68],{},[17,58,59],{},"Antes de pelar",", mete la cebolla en el congelador ",[17,62,63],{},"10–15 minutos"," o en la nevera ",[17,66,67],{},"30 minutos",". Con el frío se ralentiza la reacción y se libera menos del compuesto que te hace llorar. No la dejes congelar: solo debe estar bien fría.",[51,70,72],{"id":71},"_2-cortar-bajo-el-agua-o-con-agua-cerca","2. Cortar bajo el agua o con agua cerca",[13,74,75,76,79],{},"Corta la cebolla ",[17,77,78],{},"bajo un hilo fino de agua"," del grifo, o ten un bowl con agua al lado y moja la tabla y el cuchillo de vez en cuando. El agua disuelve parte del gas y reduce lo que llega a tus ojos. Es incómodo al principio, pero muy efectivo.",[51,81,83],{"id":82},"_3-usar-un-cuchillo-bien-afilado","3. Usar un cuchillo bien afilado",[13,85,86,87,90],{},"Un cuchillo ",[17,88,89],{},"afilado"," corta limpio y rompe menos células, así que se libera menos irritante. Afila la hoja con frecuencia y usa un cuchillo de cocina de tamaño medio; evita los que son pequeños o que ya no cortan bien.",[51,92,94],{"id":93},"_4-respirar-por-la-boca-o-usar-ventilación","4. Respirar por la boca o usar ventilación",[13,96,97,98,101],{},"Respirar ",[17,99,100],{},"por la boca"," hace que parte del gas entre por la nariz en lugar de subir directo hacia los ojos. También ayuda abrir la ventana o encender el extractor para que el aire se renueve.",[51,103,105],{"id":104},"_5-dejar-la-raíz-al-final","5. Dejar la raíz al final",[13,107,108,109,112,113,116],{},"La ",[17,110,111],{},"base"," de la cebolla (donde están las raicillas) concentra más de los compuestos que irritan. Péiala y córtala ",[17,114,115],{},"al final",", cuando ya hayas picado el resto, y tírala si no la vas a usar.",[26,118],{},[29,120,122],{"id":121},"tipos-de-corte-que-debes-conocer","Tipos de corte que debes conocer",[51,124,126],{"id":125},"juliana","Juliana",[13,128,129,132],{},[17,130,131],{},"Qué es:"," tiras finas y alargadas, del grosor de un fósforo o un poco más.",[13,134,135,138,139,142,143,146],{},[17,136,137],{},"Cómo hacerla:"," corta la cebolla por la mitad de polo a polo. Apoya el lado plano en la tabla, haz cortes ",[17,140,141],{},"paralelos al eje"," (de arriba abajo) sin llegar al final, y luego corta ",[17,144,145],{},"en perpendicular"," para que se desprendan las tiras.",[13,148,149,152],{},[17,150,151],{},"Ideal para:"," salteados, ensaladas, guarniciones, tacos y cualquier plato donde quieras que se note la cebolla y se cocine rápido.",[51,154,156],{"id":155},"brunoise","Brunoise",[13,158,159,161],{},[17,160,131],{}," cuadritos muy pequeños (2–3 mm), el corte más fino de la cocina.",[13,163,164,166,167,170,171,174],{},[17,165,137],{}," primero haz ",[17,168,169],{},"rodajas finas"," en una dirección, luego cortes finos en la otra y al final ",[17,172,173],{},"pica en cuadritos"," moviendo el cuchillo de delante atrás. Si quieres más precisión, haz juliana muy fina y luego cruza el cuchillo para obtener el brunoise.",[13,176,177,179],{},[17,178,151],{}," salsas, rellenos, sofritos, ceviches y bases donde la cebolla no debe verse pero sí notarse en sabor.",[51,181,183],{"id":182},"pluma-o-a-la-pluma","Pluma (o a la pluma)",[13,185,186,188],{},[17,187,131],{}," tiras más gruesas que la juliana, en forma de “pluma” o media luna, típicas de la cocina mexicana.",[13,190,191,193,194,197,198,201],{},[17,192,137],{}," corta la cebolla ",[17,195,196],{},"por la mitad"," (de polo a polo). Pon cada mitad con el corte hacia abajo y haz cortes ",[17,199,200],{},"en sentido radial"," (desde el centro hacia fuera), como gajos pero más finos. Así cada trozo queda en forma de pluma.",[13,203,204,206],{},[17,205,151],{}," tacos al pastor, carnitas, ceviches, pico de gallo y cualquier preparación donde la cebolla cruda o semicruda sea parte del plato.",[26,208],{},[29,210,212],{"id":211},"resumen-rápido","Resumen rápido",[214,215,216,232],"table",{},[217,218,219],"thead",{},[220,221,222,226,229],"tr",{},[223,224,225],"th",{},"Corte",[223,227,228],{},"Tamaño",[223,230,231],{},"Uso típico",[233,234,235,246,256],"tbody",{},[220,236,237,240,243],{},[238,239,126],"td",{},[238,241,242],{},"Tiras finas",[238,244,245],{},"Salteados, ensaladas, guarniciones",[220,247,248,250,253],{},[238,249,156],{},[238,251,252],{},"Cuadritos",[238,254,255],{},"Salsas, sofritos, rellenos",[220,257,258,261,264],{},[238,259,260],{},"Pluma",[238,262,263],{},"Tiras tipo gajo",[238,265,266],{},"Tacos, ceviche, pico de gallo",[26,268],{},[29,270,272],{"id":271},"lleva-la-teoría-a-la-práctica","Lleva la teoría a la práctica",[13,274,275,276,279],{},"Ahora que sabes ",[17,277,278],{},"cómo cortar cebolla sin llorar"," y los cortes más útiles, puedes usarlos en tus recetas. En Recetas en Casa tienes muchas ideas donde la cebolla es protagonista o va de la mano con otros ingredientes.",[13,281,282,289],{},[17,283,284],{},[285,286,288],"a",{"href":287},"/buscar/cebolla","Ver recetas con cebolla"," — desde guisos y sopas hasta ensaladas y salsas.",[13,291,292],{},"Si dominas la juliana, la brunoise y la pluma, tendrás resuelta la mayoría de preparaciones que piden cebolla. Buen provecho.",{"title":294,"searchDepth":295,"depth":295,"links":296},"",2,[297,298,306,311,312],{"id":31,"depth":295,"text":32},{"id":48,"depth":295,"text":49,"children":299},[300,302,303,304,305],{"id":53,"depth":301,"text":54},3,{"id":71,"depth":301,"text":72},{"id":82,"depth":301,"text":83},{"id":93,"depth":301,"text":94},{"id":104,"depth":301,"text":105},{"id":121,"depth":295,"text":122,"children":307},[308,309,310],{"id":125,"depth":301,"text":126},{"id":155,"depth":301,"text":156},{"id":182,"depth":301,"text":183},{"id":211,"depth":295,"text":212},{"id":271,"depth":295,"text":272},"Técnicas probadas para cortar cebolla sin llorar y los tipos de corte que debes conocer: juliana, brunoise y pluma.","md",{"image":316,"date":317},"https://cdn-static.recetasen.casa/blog/cebolla.jpg","2026-03-18",true,"/blog/guia-definitiva-como-cortar-cebolla-sin-llorar",{"title":8,"description":313},"blog/2.guia-definitiva-como-cortar-cebolla-sin-llorar","2JWthFDKZuYNphJydFffPOdjGKu7GOOUrDresst24rM",1776418759876]