Huevos revueltos con tomate natural y curry rojo panang

En primer lugar, lavamos bien los tomates y una vez escurridos, lo picamos no muy picados y picamos también los dos dientes de ajo y reservamos. A continuación, ponemos una olla pequeña en el fuego con las diez cucharadas de aceite de oliva, los dientes de ajo picados y aromatizamos el aceite unos segundos. Seguidamente, anadimos los tomates picados.

A continuación, removemos y sofreimos durante quince minutos removiendo de vez en cuando. Pasados los quince minutos, le anadimos el perejil fresco picado. Seguidamente, le anadimos sal al gusto, el curry rojo panang, el cominos molido y la pimienta negra granulada.

A continuación, le anadimos los 150 gr, de salsa de tomate casera. Seguidamente, removemos y dejamos sofreir de nuevo durante cinco minutos removiendo de vez en cuando. Pasados los cinco minutos, le anadimos dos de los tres huevos que tenemos.

Seguidamente, removemos suavemente para mezclar las yemas con las claras para que no cuajen y nos quede una textura melosa. Una vez que lo tengamos bien mezclado. Dejamos cocinar otros tres minutos para que vaya perdiendo parte del agua de los tomates.

Pasados los tres minutos, le anadimos la clara del último huevo y reservamos la yema. Removemos suavemente durante un par de minutos para dejar constancia de trocitos de yema cuajada. Seguidamente, hacemos un hueco en el centro de la salsa con un cuchara y colocamos la yema.

A continuación, tapamos y dejamos que se haga un poco la yema nada más, porque nos tiene que quedar cremosa sin cuajar del todo, para ligarla luego con el revuelto a la hora de servir, retiramos y listo.