Ingredientes
- 2 Huevos
- 1/2 Calabacin mediano
- 3 cdas Tomate triturado al natural
- 3 cdas Queso rallado (he utilizado mezcla de 4 quesos)
- litro Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Preparación
Lavaremos y picaremos el calabacin en cuartos.
Pondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando este caliente, anadiremos el calabacin y una pica de sal. Dejaremos dorar, en el momento que este, lo retiraremos y reservaremos en papel absorbente.
Retiraremos el exceso de aceite, anadiremos el tomate; una pizca de sal y pimienta negra, dejaremos que se haga el tomate.
Incorporaremos los huevos, previamente batidos con una pizca de sal, iremos removiendo, para que se vayan integrando al tomate.
Cuando vemos que se va cuajando, incorporaremos el calabacin, que teniamos reservado y el queso rallado, removeremos para que se integren y se terminen de cuajar los huevos.
En mi caso, lo he servido en unas tostas de pan de chapata previamente tostado, aunque podeis servirlos con cualquier otro acompanante.
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