Lasagna negra "les eclaireurs" en salsa de langostinos

Se comienza con la preparación del relleno, lavando bien las verduras y cortandolas en brunoise.

En una sartén con manteca caliente a fuego medio, se agrega la cebolla, el puerro, el ciboulette y los hongos para rehogar.

Pasados unos minutos se añaden los champinones, dejandolos cocinar unos minutos más.

Luego se agrega la centolla desmenuzada, se condimenta y se cocina por 10 minutos adicionales antes de reservar.

Para la masa, se mezclan los huevos con la tinta de calamar y se agrega a la harina, amasando y condimentando.

Una vez obtenida una masa consistente, se deja reposar por media hora en un lugar fresco.

Se estira la masa hasta lograr una capa delgada, se corta en láminas rectangulares y se cocinan en agua hirviendo con sal y un poco de aceite durante 3 a 5 minutos cada una.

Se cuelan y se dejan enfriar sobre servilletas absorbentes.

En una sartén con aceite de oliva, se dora el ajo a fuego moderado, se incorporan los langostinos limpios y se cocinan por unos cinco minutos; luego se agrega el vino y se cocina hasta que reduzca.

Se incorpora la crema de leche, la paprika, se condimenta con sal y pimienta, y se reserva.

En una fuente de horno enmantecada, se coloca una capa de masa y se alterna con el relleno hasta cubrir tres capas, se cubre con salsa blanca y queso parmesano.

Se cocina en el horno por 8 minutos y se retira, agregando la salsa de langostinos caliente por encima antes de servir.