Doble Pechuga Rellena con Queso y Aceitunas Negras con Salsa de Hongos y Arroz Salteado en Manteca
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 Pechuga entera deshuesada con piel
- 1/2 Cebolla
- 30 g Aceituna negra
- 30 g Queso parmesano
- 20 g Manteca
- 20 g Crema de leche
- 50 cc Vino blanco
- 50 cc Caldo de ave o vegetal
- C/n Sal
- C/n Pimienta
- 1/2 Cebolla
- 20 g Hongos seco
- 2 g Perejil
- 20 g Manteca
- 50 cc Vino blanco
- 70 cc Caldo de vegetal
- 100 cc Crema de leche
- C/n Sal
- C/n Pimienta
- 100 g Arroz
- 60 g Manteca
- C/n Sal
- C/n Pimienta
Preparación
Para el relleno: En una cacerola con manteca, saltear la cebolla doble cincelado. Agregar las aceitunas picadas finas y la crema. Reducir.
Retirar del fuego y añadir el queso rallado. Mezclar bien y dejar enfriar.
Salpimentar la doble pechuga y rellenar. Colocarla en una placa enmantecada con el cierre hacia abajo. Rociar con el caldo y el vino.
Colocar por encima unas pellas de manteca y llevar a horno a 180 durante 20 minutos. Una vez lista, retirar y escurrir sobre papel.
Para la salsa de hongos: En una cacerola saltear en manteca la cebolla cortada en tiras finas, salar para que exude. Fuera del fuego, deglasar con vino blanco, volver a la hornalla. Una vez evaporados los alcoholes, agregar el caldo, la crema y los hongos picados previamente rehidratados.
Reducir a fuego bajo hasta consistencia de salsa. Salpimentar. A último momento agregar el perejil.
Para el arroz: Colocar a hervir en una cacerola abundante agua con sal. Una vez que rompe el hervor, agregar el arroz y revolver para que no se adhiera el almidon al fondo de la cacerola. Cocinarlo por 15 minutos. Colarlo y cortarle la cocción poniendolo debajo de la canilla de agua fría. Escurrir bien.
Calentar una sartén o cacerola y colocarle la manteca. Agregar el arroz, la sal y la pimienta. Saltearlo unos minutos.
Servir y a disfrutar! Buen provecho!
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