Ingredientes
- 1 kg Bondiola
- 2 kgs Sal gruesa
- Papel manteca o celofan microperforado
- Hilo o red de fiambre
Preparación
Desgrasar la bondiola.
Colocar una base de sal gruesa en un recipiente que filtre. (Yo use un bol que tiene agujeros abajo)
Colocamos la bondiola y tapamos con el resto de la sal. Serán dos kilos de sal por un kilo de bondiola. (Yo use 700gr de bondiola y 1 kilo y medio de sal)
Es muy importante que la bondiola este completamente tapada de sal y que coloquemos un peso encima. Esto hará que se vaya todo el líquido de la carne.
Dejamos descansar por dos dias en la heladera. Luego sacamos la bondiola, la lavamos con abundante agua fría. De esta manera le sacamos el exceso de sal.
Dejamos secar la bondiola un día.
Al día siguiente, la envolvemos en papel manteca, golpeamos para darle forma y atamos con un hilo, bien fuerte. Haciendo nudos como los de chorizo.
Ahora solo resta esperar. La podes dejar. Colgada en un lugar oscuro y fresco o dejarla en la heladera.
En mi caso, corte la bondiola a la mitad (después de desgrasarla). La de la foto, la abrí a las 2 semanas.
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