Ingredientes
- 1 Bondiola de más y menos de un kilo y medio
- 2 kgs Sal gruesa
- 50 g Pimienta negra molida
- 50 Ají dulce y gr de ají picantes
- 1 Vaso Vino y un buen chorro de whisky
- 5 Dientes Ajo
- 50 g Pimenton ahumado y pimenton dulce
- Romero y rayaduras de un limón
- 1 Taza Azúcar
Preparación
Desgrasar levemente la bondiola picar el Romero y mezclar con la rayaduras de limón y la sal gruesa
Cubrir con el preparado de sal totalmente la bondiola para curarla y llevarla a la heladera por 7 dias y reservar también en heladera el vino el whisky y los dientes de ajo el mismo tiempo
Cumplido los 7 dias, enjuagar la bondiola con agua, para retirar el excedente de sal, secar bien la bondiola y mezclar los condimentos con el ajo molido el vino y el whisky y preparar una pasta
Con la preparación obtenida cubrir la bondiola
Después de cubrirlas envolverla en papel manteca bien ajustadas y atarlos con hilo de algodon
Si el clima es seco colgar la bondiola hasta que pierda el 30% de su peso sino colocarlo en un sector seco de la heladera y esperar que reduzca su peso en un 30% también
En este caso estuvo aproximadamente 14 dias
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