Torta alemana con masa madre (Apfelkuchen)

Preparar el fermento: masa madre diluida con 50 ml de agua tibia, 1 cda de harina y 1cdita de azúcar. Reposar 10 min para que se active.

Mezclar la harina con el azúcar y formar una corona en cuyo centro mezclaremos el huevo, la esencia, el aceite, la leche entibiada y el fermento, revolviendo cob cuchara de madera, y luego con las manos integraremos la corona hacia adentro formando la masa sin amasar mucho (no es dura pero tampoco se pega) si se necesita se usa más harina.

Se deja reposar la masa tapada, en lugar cálido, mientras preparamos los rellenos y cobertura.

Relleno 1: pelar y cortar las manzanas en trozos pequeños (de 1.5 por 1.5 aprox) espolvorear con azúcar y reservar.

Relleno 2: colocar en una cacerola el azúcar y 5 cdas de agua y llevar a fuego medio. Por otro lado en una taza hacer un engrudo con el agua restante y la harina. Una vez que el azúcar tome color caramelo, sin que se endurezca o cristalice del todo, mezclar el engrudo y batir energicamente hasta que ambos se integren y se cocinen formando una crema marron (de la consistencia de una pastelera firme). No sobrecocinar. Si se pasa se puede desespezar con agua tibia y mezclando energicamente. Reservar

Tomar la masa desgacificarla solo estirando un poco con las manos (dandole forma de un disco de tarta de unos 20 cm) sobre la mesa enharinada y colocarle en en una mitad la mitad de las manzanas y doblar encima la otra mitad. Colocar un cuarto más de manzanas sobre la mitad y volver a doblar, ir aplastando como para integrar a la masa. Agregar el resto de manzanas. Deben quedar todas en el interior de la masa. Colocar en molde engrasado y enharinado, levar tapado mientras hacemos la cobertura.

Cobertura: granular con las manos el medio graso (yo use grasa vacuna y 1 cda de grasa de coco) junto con el azúcar y la harina. Agregar la canela, mezclar y reservar.

Prender el horno a fuego fuerte para precalentarlo.

Armado de la torta: Untar la masa con el Relleno 2 y por encima colocar la Cobertura. Como en las fotos.

Bajar el horno AL Minimo y colocar la grilla de horneado un nivel abajo del nivel superior (generalmente los hornos tienen 4 niveles para colocar la rejilla en la que se apoyan los moldes). Cerrar y hornear a esa temperatura durante 30 minutos.

Abrir el horno retirar la rejilla con la torta y bajarla un nivel más y subir la temperatura A HORNO MEDIO (entre 165y 180C depende el horno cada uno conoce el suyo) y hornear durante 30 minutos más a esa temperatura. Se puede ir mirando y clavando un cuchillo o varilla de madera (yo uso palos de brochete o palos chinos) en el centro y hasta que salga seco pero no antes de los 20 minutos

Al retirar dejar enfriar en el molde unos 30 min y luego desmoldar con espatula o abriendo el molde si es desmontable. Y listo! A disfrutar con un cafecito o cualquier infusion.