Ramen casero

En primer lugar se trocea las costillas de cerdo previamente deshuesada y se salpimenta al gusto.* se puede usar otra carne.

Se dispone una olla en el fuego con una cucharada de aceite de oliva y se sofrie la carne, lo justo para sellarla. A continuación se incorpora los dientes de ajo enteros, la cebolleta cortada en trozos grandes, las setas o champinones en cuartos y (en su caso) el jengibre* en trozos grandes y se sofrie durante unos minutos todo junto. *El jengibre deja mucho sabor por lo que puede sustituirse por una media cucharadita de jengibre molido o no incorporarla a la receta segun el gusto.

En este punto anadimos los 100 ml de salsa de soja* y agua hasta llenar la olla. Se lleva a ebullición y se deja cocinar a fuego medio durante 60 minutos, sin tapar. Mientras podemos preparar pasta fresca (opcional) y/o hervir la pasta así como cocer 2 huevos. *Se puede añadir más o menos salsa de soja segun se prefiera más o menos intenso el caldo.

(Opcional) se puede preparar pasta fresca. Para ello disponemos en un bol 200g de harina de trigo y vamos anadiendo poquitos de agua al tiempo que removemos hasta que se forme una masa que podamos trabajar a mano. Se amasa anadiendo poquitos de harina hasta que este homogenea. Se envuelve en film y se deja reposar en el frigo 30 minutos.(1/2)

(2/2) Pasados los 30 minutos volvemos a amasar y en una superficie lisa previamente enharinada estiramos la masa con ayuda de un rodillo, anadiendo harina para que no se nos pegue en ningun momento la masa al rodillo o a la encimera. Una vez estirada se realizan una serie de dobleces (ver imagen) y con ayuda de un cuchillo cortamos en tiras de medio centímetro. *importante enharinar a cada paso para que no se pegue y sea un desastre.

Para cocer los huevos en una olla con agua suficiente para cubrirlos y un buen puñado de sal para que no exploten, se hierven durante 10 minutos y se reservan.

Mientras termina de preparase el caldo que tenemos en la olla hervimos en otra olla la pasta que vayamos a usar. Si es espaguetis o fideos de ramen segun las instrucciones del fabricante, si es pasta fresca que hemos preparado con unos 5-7 minutos bastara. Se cuelan con agua fría para evitar que se sigan cociendo por el calor residual y se reservan.

Transcurridos los 60 minutos de cocción de la olla ya tenemos listo el caldo que sera la base del ramen. Lo filtramos a traves de un colador y reservamos. Retiramos la carne y las setas y también las reservamos. Se puede prescindir del resto de ingredientes que hemos usado para preparar el caldo (cebolleta, ajo y jengibre).

Para el montaje del plato se dispone un tazon o cuenco para sopa con el caldo filtrado que teniamos reservado (muy caliente) y anadimos la pasta previamente hervida que teniamos también reservada. Sobre ellos se coloca la carne, las setas y el huevo cortado por la mitad. (también se suele añadir tallo de la cebolleta picado) Y está listo para servir. *En otras variantes añaden brotes de soja o espinacas.