Montado de Matambrito de cerdo a la barbacoa en verduras rustica

Adobar el Matambrito con sal pimienta, ajo picado fino, jugo de limón y chimichurri.

Cortar las papas en julianas gruesas en 1/4 a lo largo con su cascara, colocarlas dentro de un papel aluminio individual para cada una, salpimentar, agregar aceite de oliva, una pizca de ajo y chimi, cerrar como envoltura de caramelo juntando la papa en su forma original y ponerlas al rescoldo junto a las cebollas (si hubiese tenido pimientos rojos también los agregan en este momento).

Filetear las berenjenas y el zapallito (sin su cascara) y colocarla en la parrilla.

Cuando ven que las cebollas estan listas (usen un punzon y debe entrar facilmente hasta el centro), las saco junto a las papas.

Dejo que se enfrie un poco, abro la envoltura de las papas y las llevo a la parrilla a "crocantear", controlo a fuego lento el Matambrito (con medios limones sobre el), si las berenjenas estan listan las reservo a un costado manteniendo la temperatura, cuando este el zapallo igual, hasta que el Matambrito este a punto o cocido como les guste (yo lo prefiero cocido y crocante), unos 3 minutos antes de servir agrego la salsa Barbacoa con una cucharada "pintando todo el Matambrito".

Vamos armando el montado con berenjenas al fondo, cebollitas "transparetadas", aceite de oliva, sal y pimienta. Segunda capa de zapallito (le saco la cascara) y al último las papas rusticas. Sobre este "sommier" de verduras, coloco el Matambrito con los pimientos morrones sobre el (no tenia ese día )

Plato servido!

Anexo salsa barbacoa (idea de mi amigo y companero de la XXX Pablo F): En bowl poner whisky, miel y salsa de soja, calentar en microondas (o parrilla). Se saca y al toque se le agrega sachet de ketchup, se lleva al humo de la parrilla tapada y revolver.