Salpicon de marisco con aguacate y manzana

Poner la sepia y el calamar a hervir en agua salada y una hoja de laurel durante 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar y cortar en dados pequeños junto con el pulpo cocido, yo no tenia pulpo y use rejo congelado

Cortar los tomates por la mitad y eliminar las semillas. Es importante eliminar el agua al maximo, incluso secando con papel absorbente.

Cortar el tomate, la cebolla y los pimientos en trozos pequenos.

Cocer las gambas en agua salada durante uno o dos minutos y dejar enfriar

Pelar las gambas y reservar. Utilizar las cascaras y las cabezas para hacer el aceite con aroma de gamba. Para ello, freír las carcasas y las cabezas de las gambas en abundante aceite de oliva a fuego lento y dejar enfriar el aceite.

Machacar, con la ayuda de un mortero las cabezas de las gambas para extraer todo el jugo y luego retirar y colar el aceite y reservar.

Hacer la vinagreta mezclando el aceite de gambas, una o dos cucharadas de vinagre de manzana, sal, manzana en dados muy finos y cebolla picada

Marcar las gambas peladas en una sartén con un poco de aceite y dejar enfriar.

Mezclar todos los ingredientes en un bol junto con varias cucharadas de la vinagreta. Emplatar con ayuda de un aro y decorar con láminas de aguacate rociadas con zumo de limón y las gambas que previamente habiamos pelado y otra cucharada de vinagreta.