Cremacoas con galletitas de mandarina

Galletitas: batir a blanco la manteca con el azúcar, agregar la ralladura, las yemas y mezclar, añadir la harina con el polvo de hornear y unir sin amasar, poner la masa en una bolsa o film, aplastar y llevar a la heladera hasta q tome consistencia. Retirar, estirar con palote, cortar y estibar sobre una placa enmantecada y enharinada. Llevar a horno precalentado a 180 g y cocinar por 10/12 min.

Merengue: hacer un almibar a punto bola blanda con 200 g de azúcar y 100 cc de agua, cuando el almibar comience a burbujear, empezar a batir las claras a punto nieve, agregar 50 g de azúcar y batir hasta que espese y se disuelva el azúcar, agregar el almibar en forma de hilo y batir hasta enfriar, agregar unas gostas de mandarina antes de terminar.

Poner el merengue en una manga pastelera y hacer copos sobre las galletitas, dejar secar unos 30 min. A temperatura ambiente. Derretir el chocolate a bano Maria, bajar la temperatura del chocolate y banar las cremacoas