Dulce de Cayote

En una fuente para horno, poner el cayote entero y llevarlo a horno medio por 1 hora aprox. Ir dando vuelta para que se ablande parejo. Luego apagar el horno y dejarlo enfriar ahi adentro.

Sacarlo del horno, cortarlo, pelarlo y desmenuzarlo bien (quedan como fideos cabellos de angel) dentro de la olla que lo vas a cocinar así lo se pierden los jugos), yo uso todo lo de adentro menos las pepas. Me tomo el tiempo y se las saco todas.

Luego en la olla le agrego el azúcar, la Canela, el clavo y la cáscara de naranja y pongo a cocinar en fuego bajo, revolviendo de vez en cuando hasta que veas que toma color ambar claro y que se evapora su jugo. Y luego dejar entibiar y engrasar, si queres conservar, hace el procedimiento de esterilizacion de los frascos. Aca lo vale la pena porque no duran!