Galletas de avena, coco y limón

Lo primero que hice fue poner en remojo los datiles. Así mientras preparaba el resto, se iban hidratando.

En un bols, incorpore la avena, el coco, el aceite, la ralladura de limón, el huevo y los datiles cortados bien chiquito.

Mezcle todo. La preparación queda medio pegajosa, pero aun así hice unas bolitas y las aplaste con la mano, para darle forma de galletas.

Las cocine en la paellera a fuego medio, hasta que estuvieron doradas de los dos lados. Cuando se enfriaron, las meti en una bolsita y nos fuimos al parque a disfrutar la tarde!