Macarrons

Tamizar 2 veces la mezcla del azúcar impalpable y la harina de almendras para evitar todo tipo de grumo y reservamos. A parte vamos a batir las claras de huevo junto al azúcar hasta llegar al Punto merengue: firme y brilloso. Agregamos el colorante.

Dividimos los secos en tres partes y con movimientos envolventes agregamos una parte a las claras. Repetimos hasta acabar. Colocamos la preparación en una manga. Hacemos circulitos del mismo tamaño en una bandeja siliconada o papel manteca más un poco de rocio vegetal para que no se peguen los macarrons.

Golpeamos la bandeja sobre la mesa para retirar todo tipo de aire y los dejamos secar en un lugar fresco (NO HELADERA, sobre alguna mesada) y los cocinamos a horno de 150 por 10 Min. Sacae del horno y ponerlo en el frizzer por 4-5 Min.

Para la ganache vamos a calentar bien la crema y agregarsela al chocolate Blanco picado bien chiquito. Mezclamos hasta que se derrita y luego de un lapso tome consistencia por enfriarse. Tiene que quedar compacto. Lo ponemos en una manga y colocamos un poco en una tapita de macarron. Cerramos con otra y listos para ser disfrutados