Salpicon caliente de higado y chorizo (Indios y Mulatas)

Limpiamos el higado de res y lo cortamos en trozos pequenos. Agregamos al higado unas pedazos de chorizo. Cortamos una cebolla, un ají pimiento rojo y pelamos un ajo. Picamos todo en pequeños trozos y le agregamos una cucharada de aceite de oliva.

Freimos el sofrito junto con el higado y el chorizo en una sartén remojada con mantequilla y le ponemos sal, pimienta molida y le agregamos tres cucharadas grandes de vino rojo y dos de aceite de oliva.

Una vez bien mezclado todo, lo dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Para después chuparse los dedos.