Vacio a la parrilla

Bueno, primero si vemos que de un lado tiene bastante grasa no duden en quitarle. Yo por lo general le quito en rebanadas un poco de la grasa que, a mi parecer, no es necesaria tanta cantidad. Vamos a salar de ambos lados y hacia los costados. No tengan miedo de la sal, las carnes a la parrilla lleva bastante sal. Luego de salar le esparcimos con las manos un poco de orégano

Vamos a prender el fuego y generar las brasas, puede ser lena o comprar el carbon vegetal. Yo utilizo carbon. En principio se le agrega bastante brasa para calentar bien la parrilla, pero al momento de colocar la carne debemos quitarle un poco las brasas, tiene que ser fuego medio. Para probar el calor lo que hago es colocar la palma de la mano arriba de la parrilla (sin tocarla) y aguantar el calor por lo menos 10 segundos. Colocamos el vacio del lado de la grasa

Debemos mantener siempre la misma temperatura, para eso debemos estar atentos y controlar y colocar, si es necesario, más brasas cada 10 o 15 minutos. Lo vamos a dar vuelta cuando la parte de la grasa este bastante dorada. Yo lo di vuelta a los 45 minutos

Una vez que damos vuelta el vacio, el tiempo de cocción va a ser un poco menor, por ejemplo, si lo damos vuelta a los 45' Lugo solo lo vamos a dejar 30' siempre a la misma temperatura. Lo que yo hago antes de sacarlo de la parrilla es aumentar el calor con un poco más de brasas y dejarlo 5' más de cada lado. Lo que deja un tiempo de cocción total de 1 hora 25'

Espero que se animen, es un corte muy sabroso. Que lo disfruten