Asado a la parrillada
El asado a la parrilla es un arte culinario argentino venerado en todo el mundo. Su proceso de preparacion requiere atencion y paciencia, desde asegurar una buena cantidad de brasas hasta controlar la temperatura y dar vuelta a la carne con precision. El resultado final, jugoso y lleno de sabor, es una verdadera delicia para los amantes de la carne a la parrilla. Una experiencia gastronomica inigualable.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
10
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 5 kgs Costillas y/o vacio de res
Preparación
Para preparar esta receta, si se tiene una churrasquera o se va a cocinar en la tierra, el proceso es el mismo.
Se debe asegurar de producir un buen calentamiento del piso para comenzar.
Primero, se quita la parrilla de la churrasquera y se hace el fuego debajo de donde va a ir la parrilla, asegurandose de tener una cantidad de brasas adecuada.
Luego se aparta la lena que aun no se ha convertido en brasa y se arma el fuego al costado.
Se deben desparramar las brasas y colocar la parrilla, seguida inmediatamente de la carne, ya sea vacio o costilla.
La altura de la parrilla dependera del calor obtenido, generalmente se situa a unos 40 cm.
Para verificar la temperatura, se puede pasar la mano ligeramente entre la parrilla y las brasas; debe sentir un calor bastante intenso.
Es importante preparar el fuego al costado para poder ir incorporando más brasas cada diez o quince minutos y controlar que el calor se mantenga parejo, evitando que se sobrepase y la carne se cocine de manera desigual.
Después de aproximadamente una hora, se debe comprobar que la carne este caliente tocandola por encima.
En este momento, se debe dar vuelta a la carne hasta que se dore del otro lado.
Una vez lista! Es momento de disfrutarla!
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