Vegan Coconut Curry Ramen

Lavamos y cortamos ls setas en laminas. Las sofreimos ligeramente en aceite bien caliente.

Reservamos ls setas aparte, mientras hacemos el sofrito con la zanahoria, cebolla, ajo y jengibre picados.

Anadimos la calabaza cortada en cubos y sofreimos moviendolo durante 10 minutos.

Anadimos la pasta de curry (o curry en polvo) y sofreimos ligeramente. Enseguida echamos el caldo de verduras, el brocoli y la coliflor.

Anadimos también la leche de coco y llevamos a ebullición. Dejamos hervir lentamente al menos diez minutos, hasta que las verduras esten a nuestro gusto. Anadimos las setas en el último minuto.

Cocinamos los noodles aparte, y colocamos cada racion en un bol grande con las verduras cocinadas, y banamos con el caldo.

Alinamos a gusto con cebollino, chiles, lima, pimienta, salsa de soja.

Disfrutad!