Ingredientes
- 800 g Bagre ya desviserado
- litro A/g condimento pizza, sa, provenza
- C/n Harina huevo batido
Preparación
El bagre
Retiramos puas y luego las aletas
Lavamos bien con agua fría principalmente para retirar lo huntuoso que lo cubre para trabajar comodo
Secamos el pez
Cortamos cabeza (reservarla para sopa de bagre)
Sobre la linea superior y unos milimetros derecha o izq comenzamos a abrir el pez apoyando el cuchillo sobre las costillas como guia, levantando suave el filo
Cuando llegamos al medio hacemos siguiendo el corte la introduccion del fileteador cortando hasta la cola.
Repitiendo del otro costado tendremos 2 grandes filet más recortes de la parte baja de la panza
Listos los filet, con practica resultara fácil
En un recipiente colocamos una capita de sal provenzal y cond pizza sobre ella los filet y se repite hasta terminar el pescado, llevamos 2 hs heladera para impregnar sabores
El espinazo y cabeza reservar para caldo de bagre muy apreciado en Mexico
Hariamos los filet
Para evitar el quemado de la harina, tanto a la plancha, plancheta, frito, pasamos por huevo, al reves de lo tradicional
Llevamos a la plancha con rocio vegetal
Vuelta y vuelta, listo, servimos
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