Barritas de Lemon Pie

Mezclar con batidora o a mano: harina, azúcar y manteca hasta conseguir una masa arenosa, luego agregar las dos cdas de agua fría, seguir mezclando hasta unificar los ingredientes (no amasar) Llevar a la heladera mínimo 30 minutos luego sobre una mesada estirar con un rodillo formando un rectangulo luego colocarlo en una tartera.

Llevar a horno precalentado de 170 grados por 20 minutos aproximadamente o hasta que este dorado.

Para la crema de limón: calentar la leche con la mitad del azúcar. Con la otra mitad batir las yemas, fecula de maíz y jugo de limón, luego agregarlo a la leche caliente. Mover constantemente con un batidor de alambre para que no se formen grumos, hasta que hierva y espese.

Verter la crema sobre la masa. Reservar.

Preparar Merengue Italiano: En una cacerola poner 350 gr. Del total del azúcar junto con el agua y dejar hervir hasta que llegue a una temperatura de 118 gr. Por otro lado batir las claras e ir agregando de a poco los 100 gr. Restantes de azúcar, batir hasta que este a punto nieve, a continuación agregar el almibar caliente a las claras y seguir batiendo hasta que se enfrie o tome temperatura ambiente.

Llenar en una manga pastelera y decorar

Con un soplete gratinar el merengue o llevar a la parte baja del horno unos minutos.