Biscotti de pistachos

Realizar un cremage, batiendo a mano la manteca y el azúcar hasta que se forme una crema de tono blanco. Es importante dejar la manteca fuera de la heladera unas horas antes para que tome consistencia pomada.

Añadir el huevo y las yemas de a una, continuando con el batidor de mano. Agregar la ralladura de limón.

Tamizar los secos: harina, sal y bicarbonato de sodio. Agregar a la preparación de manteca y huevos. Agregar por último los pistachos. Enfriar en heladera durante 30 minutos.

Sobre un papel film, extender la masa presionandola con las manos para que nos quede pareja. Enrollar. Nos debe quedar de unos 10 o 15 cm de ancho. Envolver en el mismo papel y enfriar durante 30 minutos. Es importante respetar los enfriados para que no se desarme cuando horneemos.

Al hornear, precalentar el horno a 180C. Colocar el biscotti sin el papel film en una placa enmantecada y enharinada. Hornear a 180C durante 30 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frío y endurecido, cortar rebanadas de 2cm de ancho, y disponer nuevamente sobre la misma placa. Hornear las galletas durante 20 minutos para que se sequen y se doren, así obtener la textura del tradicional biscotti.