Raviolones de ricota

En un bol colocar la harina y la sal. Poner en el centro los huevos, las yemas, el aceite y el vino. Armar una masa suave que no se pegue a las manos. Colocar en un bol, tapar con film y dejar descansar durante 20 minutos.

Rehogar en la manteca y el aceite las cebollas picadas; dejar enfriar. Incorporar los demas ingredientes y mezclar bien.

Estirar la masa en dos mitades, en una de ellas ir colocando cuchadas de relleno, dejando un espacio, entre una cucharada y otra, tapar con la otra masa, cortar los raviolones (con la ruedita o el moldeador así quedan bien sellados los bordes, y no peligra que cuando se cocinan se escape el relleno).

Calentar abundante agua, salar e incorporar la pasta, cuando suben a la superficie ya estan. Colar. Colocar en una fuente y cubrirlos con la salsa y queso rallado.