Raviolones de mozzarella & panceta ahumada

Masa: Harina comun 500 gr, 4 huevos grandes (o 5 medianos), sal, 2 cucharadas de aceite. Mezclar y amasar bien, debe quedar una masa más bien dura, no te asustes, cuesta un poco pero es lo que se necesita. Descansar tapada 30 minutos. Estirar con palote o en Maquina hasta el nro 7 (2 veces en ese nro) No debe ser una masa muy fina.

Relleno: 200 gr de mozzarella cortada chiquita o rallada. 150 gr de panceta Ahumada picada muy chiquita y rehogada solamente (sin nada, tira su propia grasita) así queda crocante (5 min, nada más). Agregar unos 100 gr de ricota desmenuzada y un poco de queso rallado (opcional) para darle más sabor. Mezclar bien y reservar.

Armado: lo más sencillo es comprar el molde y lo compre en un bazar, se consiguen en cualquier lado y realmente es muy rápido Masa estirada y acomodada, una cucharada de relleno bien aprisionada para que no quede aire, pincelar con agua los bordes y cerrar con otra capa de masa.

Se pueden freezar en una bandeja con film abajo y cuando esten bien congelados se ponen en una bolsa. Abundante agua con sal, hervir unos 5 a 7 minutos (probarlos, son grandes y la masa es gruesita) Salsa: la que más te guste! Puede ser una pomarola tranqui o como en este caso: crema y verdeo (Sal & pimienta). Pasar los ravioles al dente y salsear bien.