Raviolones de verdura y panceta

Salteamos en aceite(puede ser oliva o girasol) las cebollas con los ajos y la espinaca cruda en un Wok o en una olla en fuego medio.

Aparte vamos a preparar la masa. En un bol ponemos la harina y le hacemos un hueco en el centro donde pondremos los huevos y agregamos la sal a gusto. Amasamos hasta que quede lisa y suave.

Una vez frío el relleno pasamos a dividir la masa en bollitos y estiramos con palo de amasar (una botella de vidrio también sirve) formando rectangulos que vamos a poner en el molde de raviolones que vamos a enharinar para que no se pegue la masa, luego mojamos con el dedo los bordes a cortar rellenamos los moldes y ponemos la otra tapa.

Una vez terminado pasas el palo, cortas la masa sobrante y desmoldas como una cubetera. Podes hacerlos enseguida en agua hirviendo o frizarlos. Para eso yo los pongo en bandejas con papel film o bolsitas de plastico con harina para que no se peguen y una vez duritos podes pasarlos en bolsitas por pocion/es y listas para cocinar cuando quieras. Yo los comi con oliva y queso solamente. Exquisitos.