Chichilo

Para preparar el chichilo, las carnes se deben cocer con cebolla, ajos y sal.

Cuando esten casi cocidas, se agregan los ejotes limpios y los chayotes sin cáscara y cortados a la mitad, asegurandose de que las verduras no queden muy cocidas.

Es importante asar, limpiar y remojar los chiles sin semillas; tostar las semillas hasta que tengan un color negro; y luego licuar todo con un poco de agua.

También se debe quemar la tortilla a fuego directo hasta que este completamente negra, luego molerla junto con los clavos, pimienta, cominos, semillas y chiles previamente preparados, agregando un poco de caldo y colando bien la mezcla.

Por otro lado, es necesario moler el jitomate, tomate y ajo asado para después freír todo en manteca caliente a fuego suave hasta que se vea el fondo de la cazuela.

Luego se agrega un poco del caldo en el que se cocieron las carnes y las hojas de aguacate asadas en el comal.

Los chochoyotes se preparan con masa revuelta con manteca y sal al gusto, formando bolitas del tamaño de una ciruela chica con un hoyito en el centro.

Se incorporan los chochoyotes a la salsa para espesarla, anadiendo más caldo si es necesario y se deja cocinar.

Finalmente, cuando los chochoyotes esten cocidos, se agregan las carnes y las verduras para que todo de un hervor.