Chichilo
El Chichilo es un guiso caracteristico de la cocina mexicana, donde se combinan puerco, costillas de res y pollo con un delicioso mole negro. Su preparacion requiere atencion en el proceso de coccion de las carnes y verduras, así como en la elaboracion de la salsa con chiles, semillas y otros ingredientes clave. Una receta que resalta la riqueza de sabores tradicionales.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
10
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 kg Pechuga de pollo
- 1/2 kg Codillo de puerco
- 1/2 kg Costillas de res con carne
- 1/2 kg Chayote
- 1/2 kg Ejote
- 1/2 Taza Agua
- 6 Chiles chilhuacle
- 6 Pimientas
- 5 Tomates verdes, asados
- 4 Aguacates
- 3 Chiles mulatos
- 2 Clavos
- 1 Cabeza de ajo, asada
- 1 Jitomate rojo, asado
- 1 pizca Comino
- 1 Tortilla quemada
- Ajo
- Cebolla
- Mantequilla
- 1 pizca Sal
Preparación
Para preparar el chichilo, las carnes se deben cocer con cebolla, ajos y sal.
Cuando esten casi cocidas, se agregan los ejotes limpios y los chayotes sin cáscara y cortados a la mitad, asegurandose de que las verduras no queden muy cocidas.
Es importante asar, limpiar y remojar los chiles sin semillas; tostar las semillas hasta que tengan un color negro; y luego licuar todo con un poco de agua.
También se debe quemar la tortilla a fuego directo hasta que este completamente negra, luego molerla junto con los clavos, pimienta, cominos, semillas y chiles previamente preparados, agregando un poco de caldo y colando bien la mezcla.
Por otro lado, es necesario moler el jitomate, tomate y ajo asado para después freír todo en manteca caliente a fuego suave hasta que se vea el fondo de la cazuela.
Luego se agrega un poco del caldo en el que se cocieron las carnes y las hojas de aguacate asadas en el comal.
Los chochoyotes se preparan con masa revuelta con manteca y sal al gusto, formando bolitas del tamaño de una ciruela chica con un hoyito en el centro.
Se incorporan los chochoyotes a la salsa para espesarla, anadiendo más caldo si es necesario y se deja cocinar.
Finalmente, cuando los chochoyotes esten cocidos, se agregan las carnes y las verduras para que todo de un hervor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Chichilo?
La receta de Chichilo lleva aproximadamente 1 hora y 10 minutos en total.
¿Para cuántas porciones alcanza Chichilo?
Con esta receta obtienes 10 porciones. Puedes ajustar las cantidades en la web para servir a más o menos personas.
¿Es difícil preparar Chichilo?
Chichilo es una receta de dificultad media, con 9 pasos de preparación.
¿Qué ingredientes necesito para Chichilo?
Los ingredientes principales son: 1 kg Pechuga de pollo; 1/2 kg Codillo de puerco; 1/2 kg Costillas de res con carne; 1/2 kg Chayote; 1/2 kg Ejote; 1/2 Taza Agua.
Comentarios
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