Ingredientes
- 2 Tazas Arroz
- 1 Taza Colmada porotos negro
- 4 Tazas Agua
- 1/2 Morrón
- 1/2 Morron verde
- 1/2 Cebolla blanca
- 1 cda Comino
- 2 cdas Aceite de oliva
- 1 Hoja Laurel
- Sal/pimienta negra
- 1 Pollo
- C/n Agua
- 1 Cebolla
- 2 Ajo aplastados
- 3 cl Avos de olor
- C/n Anis estrellado
- 1/2 Zanahoria
- Cebolla de verdeo (parte verde)
- C/n Sal gruesa
- Perejil seco
- Manteca derretida (mantequilla)
- C/n Romero
- 1 Sobre ají panca (condimento peruano)
- C/n Sal
- litro Cilantro atado (opciona
- Rebanada Papas cortadas en
- 1 cda Curry
- 1 cda Pimenton ahumado
- C/n Manteca
- 1/2 Taza Agua
- litro Sal
Preparación
Poner los porotos a remojar con agua fría por varias horas. Pasado ese tiempo en una cacerola ponerlos ablandar con las 4 tazas de agua, la hoja de laurel y el comino.
Una vez blandos en otra cacerola rehogar con las dos cucharadas de aceite la cebolla, con los morrones. Añadir el arroz y revolver. Agregar los granos de porotos y las tazas de agua. Condimentar con sal y pimienta negra. Tapar y cocinar a fuego moderado.
Cuando el arroz este al dente, revolver. Apagar el fuego y reservar.
En una cacerola agregar la manteca, el curry y el pimentón con la media taza de agua. Incorporar las papas cortadas en rodajas, dejandole la cascara, añadir la sal y cocinar a fuego bajo!
Poner a hervir el pollo con abundante agua, anadirle una cebolla, ajo aplastado, clavos de olor, zanahoria, verdeo, granos de ají estrellado, sal gruesa y perejil seco.
Una vez cocido dejarlo enfriar y macerar con el ají panca, la manteca derretida, el romero y la pimienta negra. Si es necesario agregarle más sal. Rellenar con el cilantro. Llevar a cocer en el horno a temperatura alta, rociar por encima su propio jugo a cada tanto. Emplatar a su manera
Y acompañar con una salsa criolla de cebolla y tomate (opcional)
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