Chilatequile
El Chilatequile es un estofado mexicano abundante en sabores, donde la carne de res, carne seca y espinazo se mezclan con chiles anchos y guajillos para lograr una salsa soprendentemente deliciosa. Verduras coloridas como calabacitas, ejotes y elotes completan este festin culinario. Ideal para mimar el paladar con su mezcla exquisita de ingredientes autenticos.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
15
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 kg Carne de res para cocido, en retazos
- 1 kg Espinazo de puerco, partido en trozos
- 3/4 kg Carne seca (puede ser cecina o pollo deshebrado)
- 1/4 kg Ejotes enteros
- 10 Tomates verdes
- 8 Chiles anchos
- 8 Chiles guajillos
- 8 Calabacitas
- 4 Elotes en pedazos
- 2 Ajos
- 2 Limas rebanadas
- 1 Epazote
- Cebolla
- 1 pizca Sal
Preparación
En una olla grande, se cocinan juntas la carne de res, la carne seca y el espinazo con ajo, cebolla y sal en suficiente agua hirviendo.
Los chiles anchos y guajillo se remojan y se hierven ligeramente con los tomates.
Se muelen los chiles, tomates y demas ingredientes para obtener una salsa que se añade a las carnes mientras se cuecen.
Se agregan las calabacitas cortadas por la mitad, los ejotes enteros y limpios, los elotes en trozos, se rectifica la sal y se añade el epazote.
Cuando todos los ingredientes estan cocidos, se retira del fuego.
Se sirve el chilatequile con cebolla picada y una rebanada de lima agria.
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