Chucrut aleman / Repollo Fermentado

Cortar el repollo en tiras finitas (rallar), colocarlas en un bol y esparcir la sal, dejar reposar hasta que largue líquido (un rato).

Tomar el repollo masajear un rato entre las manos, apretandolo para que largue el líquido (no tirar).

Colocar en un frasco esterilizado el repollo presionando bien, y cubrirlo con el líquido extraido, tapar bien (yo en la última capa le puse una hoja entera que la corte adaptando que cubra la superficie del repollo) cubrir con el agua del masajeo que se reservo. Tapar, dejar reposar en lugar fresco y oscuro durante 1 semana a 4, cuanto más tiempo se deja queda más rico(pero a la semana ya se puede consumir.

Para guardar en frascos hay que tratarlos de la siguiente manera: Lavar los envases y tapas con agua jabonosa, enjuagar. Colocar en una olla grande cubiertos de agua fría con una gota de lavandina, llevar al fuego y hacer hervir durante 10 minutos. Mientras precalentar el horno a 140. Retirar los frascos del agua con unas pinzas de metal y colocarlos boca abajo en una bandeja en el horno, se dejan 15 minutos, para que se sequen. Ya preparados los frascos envasar y tapar bien.

Pasteurizar las conservas: Una vez que el producto envasado y frío, colocar dentro de una olla alta un lienzo doblado. Ubicar encima los frascos llenos y cerrados. Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir. Cuanto más grandes sean los frascos, mayor sera el tiempo necesario para que el centro del producto alcance la temperatura de pasteurizacion. Se calculan 30 a 45 minutos para frascos de 360 cc. Si se hunde el centro de la tapa es efecto del vacio producido. Duracion de 1 ano aprox. S/abrir.