Colomba de pascua

Las pasas se ponen a macerar en el vino o brandy y se disuelve la levadura en leche templada.

En una fuente grande, se bate un huevo y la yema de otro junto con el azúcar, el agua, la mantequilla, la ralladura de limón y la levadura previamente disuelta en leche.

Se añade la harina y la sal, se mezcla bien hasta obtener una masa manejable.

Se coloca la masa en una superficie limpia y se amasa hasta que este elástica y suave, teniendo en cuenta que la masa es pegajosa.

Luego se agrega la naranja confitada y las pasas, se mezcla y se forma una bola con la masa, la cual se coloca en un bol con un poco de harina.

Se tapa y se deja reposar durante 1 hora y media.

Después, se retira la masa del bol y se amasa nuevamente en la superficie para retirar el aire, luego se divide en dos partes y se amasa cada mitad para darle la forma del molde.

Se tapa y se deja reposar por 3 horas o hasta que llegue al borde del molde.

Una vez que la masa haya llegado al borde, se unta la parte superior con la clara de huevo y se decora con las almendras y el azúcar.

Se hornea en horno precalentado a 175C durante 40 minutos.

Luego se apaga el horno y se deja la colomba dentro con la puerta abierta para evitar que baje por el cambio brusco de temperatura.

Finalmente, se sirve y se disfruta.