Cookies de zanahoria (Vegan)

Pisar la margarina vegetal recien sacada de la heladera con un tenedor.

Agregar el azúcar e integrar bien.

Procesar bien chiquita o rallar las zanahorias.

Mezclar con la preparación.

Agregarle la ralladura de la naranja y el jugo sin semillas.

Una cucharadita de esencia de vainilla. Y mezclar bien.

Incorporar de a poco la harina leudante mezclando con espatula.

Formar un bollo suave sin amasar demasiado para no calentar la masa.

Dejar reposar en la heladera unos 15 minutos (en lo que precalentamos el horno a mínimo y preparamos las placas aceitadas y enharinadas)

Estirar con palo y sin amasar sobre la mesa enharinada.

Cortar las cookies de la forma que te gusten (yo use un vasito enharinado).

Llevar al horno a temperatura mínima unos 20 minutos (no más porque se pondran duras y pierden humedad).