Coq au vin

En una fuente de cristal o en una bolsa grande con cierre hermetico, se combinan el pollo, el vino y las hierbas, se tapa la fuente o se cierra la bolsa, y se refrigeran durante 12 horas o toda la noche.

Se da la vuelta al pollo en la marinada 1 o 2 veces, se escurre y se secan los trozos de pollo guardando la marinada, botando las hierbas.

En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, se doran los trozos de pollo en 2 cucharadas de mantequilla, se sazonan con sal y pimienta, se colocan en un plato grande.

En una cacerola o cazuela grande a fuego medio, se dora el tocino en 1 cucharada de mantequilla, se añade la cebolla y el ajo, se continua la cocción por 2 minutos, se agrega la pasta de tomate y se cocina por 1 minuto, se desglasa con conac, se vierte el caldo y la marinada de vino tinto reservada, se reduce la salsa en un tercio, se añade el pollo y la hoja de laurel, se tapa y se cocina a fuego lento durante 1 hora a fuego medio-bajo o hasta que la carne del muslo se desprenda del hueso facilmente.

En un tazon pequeno, se mezclan 2 cucharadas de mantequilla y la harina hasta que este suave, se reserva la mantequilla.

En la misma sartén que se utilizo para el pollo, a fuego medio-alto, se doran los champinones y las cebollas perladas en la mantequilla restante, se sazonan con sal y pimienta, y se dejan a un lado.

Con una espumadera, se retiran los trozos de pollo y el tocino de la salsa, se colocan en un plato grande.

Se lleva la salsa a ebullición a fuego medio, se bate la beurre manie hasta que espese, se vuelven a colocar el pollo, el tocino, los champinones y las cebollas en la sartén, se cuece a fuego lento durante 5 minutos, se ajusta la sazon y se espolvorea con perejil.