Buey bourguignon

Para preparar este delicioso platillo, es importante comenzar por precalentar el horno a 160C.

Luego, se deben cocinar los lardones a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva, retirarlos cuando empiecen a dorarse y colocarlos en una fuente grande.

Después, se debe secar la carne con toallas de papel y colocar los trozos en una sartén caliente, evitando que esten muy juntos para que se doren correctamente por todos los lados.

Una vez dorados, se retiran y se colocan junto con el tocino.

El siguiente paso consiste en pelar y picar las zanahorias, así como picar la cebolla con un cuchillo.

Estas verduras se deben sofreir en una cacerola, luego se añade el vino tinto y se lleva a ebullición durante 3 minutos.

A continuación, se retira del fuego y se agregan la carne y el tocino, seguidos por el caldo, el laurel, el tomillo, el tomate, la pimienta negra, el concentrado de tomate diluido, el ajo, la sal y los huesos de ternera.

Está mezcla se lleva de nuevo a ebullición, se tapa y se cocina en el horno durante 3 horas.

Después, se retira del horno, se deja enfriar y se refrigera durante la noche.

Al día siguiente, se puede retirar la grasa de la parte superior de la preparación si se desea, y se recalienta la carne a 160 en el horno.

Se debe verificar la consistencia de la salsa; si es demasiado liquida, se puede reducir en una sartén a fuego fuerte.

Por otro lado, se pelan las cebolletas, se cortan ligeramente en la base y se colocan en una cazuela pequeña con agua y mantequilla, cocinandolas a fuego lento durante 30 minutos.

Finalmente, se enjuagan los champinones, se cortan si es necesario y se doran en una sartén con aceite de oliva caliente durante 10 minutos.

Se sazonan con sal y se agregan a las cebollas cocidas.

Para servir, se vierte la salsa sobre los trozos de carne de vacuno y se acompana con las verduras, las cebollas y los champinones.

Buen provecho!