Rabo guisado
El rabo guisado en Guatemala es un platillo tradicional que utiliza el rabo del buey cocido por horas para conseguir la suavidad de la carne. A muchos guatemaltecos y foraneos les ha resultado ser un manjar por su sabor y gusto.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
8
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 2 Rabos de res o buey
- 2 Tazas Consome de carne
- 16 Tomates grandes
- 2 Ajo majados
- 2 Perejiles
- 4 Cebollas
- 2 Chiles pimientos
- 120 g Alcaparra
- 4 cdas Vinagre
- 2 cdas Aceite
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Primero, lavar bien y cortar en trozos los rabos de res.
Agregar aceite en un sartén o cazuela y sofreir los rabos, dejandolos dorados en cada lado. Cuando esten cocidos, retirar los rabos del aceite
Picar la cebolla, el ajo, las ramitas de perejil, los chiles pimientos, las alcaparras y los tomates
Agregar los ingredientes anteriores al mismo aceite donde se cocinaron los rabos y cocinar a fuego lento
Hacer un concentrado incluyendo una taza de consome y agrega el vinagre. Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto
Cuando este todo sofrito, agregarle el concentrado a una olla de presión y agregar más agua
Cocer por 1 hora en la olla de presion. Luego, pasar a una cazuela u olla normal por 1 hora más para terminar de darle textura deseable a la carne y a la salsa
Puedes servir con un poco de arroz blanco.
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