Camaron en robata

Para preparar estos exquisitos camarones a la parrilla, se deben comenzar por limpiarlos adecuadamente, retirando la cabeza, cáscara y entranas, dejando unicamente la cola.

Luego, se lavan y secan antes de ensartarlos en las brochetas de manera vertical atravesando toda la cola.

Una vez colocados en las brochetas, se añade sal y pimienta blanca al gusto.

Para la mantequilla citrica, se debe asegurar que la mantequilla este cremosa y a temperatura ambiente antes de mezclarla con el jugo de limón.

Se bate la mezcla hasta lograr una textura homogenea.

A continuación, se colocan los camarones en la parrilla con brasa moderada y se distribuye la mantequilla citrica sobre ellos utilizando una brocha.

Se cocinan hasta que esten dorados.

Para la salsa holandesa, se baten las yemas de huevo con el vinagre en un bol y se coloca la mantequilla clarificada en una olla, calentandola a 50 grados centigrados.

Luego, se incorpora la mantequilla lentamente a los huevos, sin dejar de batir, hasta lograr que la emulsion sea correcta.

Se rectifica la sazon con sal y pimienta blanca al gusto.

Una vez listos, se retiran los camarones de la parrilla, se colocan en el plato y se cubren con la salsa holandesa y un poco de ralladura de limón.