Ingredientes
- 500 g Papas hervida
- 10 g Sal
- 1 pizca Pimienta blanca
- 40 g Yema
- 200 g Harina 0000
- 25 g Manteca
- C/n Manteca
- 350 g Crema
- 2 Echalottes ( se puede reemplazar por 1/cebolla y 1diente ajos
- 150 cc Champagne
- Sal, pimienta negra, curry
- Queso rallado
- Ciboulette
Preparación
TE RECOMIENDO HACER LA SALSA PRIMERO* Hervir las papas con la cáscara para que no tomen mucho líquido (preferiblemente papas chicas o medianas) si se utiliza papas sin cáscara colocar en el agua 2 cdtas de vinagre por cada 1000 gr de papa cruda, para sellar el almidon de la papa y queden tiernas por dentro y duritas por fuera
Hacer el puré con la ayuda de pisapapas, junto con la manteca, las yemas, la sal y la pimienta
En una mesada formar una corona con la harina
Incorporar en el centro el puré recien hecho y comenzar a amasar todo junto hasta que se integren todos los ingredientes
Armar chorizitos de 2 CM de diametro aprox y cortar los ñoquis de 1.5 cm
Pasarlos por un tenedor o marcador para ñoquis, dandole el dibujo clasico
Hervir agua. Al momento de tirar los ñoquis agregar la sal, cocinar, cuando floten retirarlos y servir con la salsa
Hay dos formas: en el plato poner primero los ñoquis y por encima la salsa o retirar unos minutos antes los ñoquis y calentarlos con la salsa
Para la salsa
En una sartén con poco de manteca transparentar los echalottes
Agregar el champagne y dejar evaporar el alcohol
Agregar la crema, sal, pimienta, curry.
Y listo! Decorar con queso rallado y ciboulette picado. Un plato delicioso para un 29. Que lo disfruten. Espero sus fotos
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