Ingredientes
- 1 kg Puré de papa (1, 4kg de papa cruda con piel)
- 300 A 400g de harina 0000es
- 100 g Queso rallado fino
- 1 A 2 huevo
- 1 cdta Polvo de hornear
- C/n Sal fina
- C/n Nuez moscada
- 500 g Carne picada de cerdo
- 500 g Salsa de tomate
- 100 g Apio
- 100 g Cebolla
- 100 g Zanahoria
- 2 Dientes Ajo picado
- 1 Vaso Vino tinto
- 1 rama Tomillo
- 1 cda Extracto de tomate
Preparación
Lavar bien las papas con piel
Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal
Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan por su propio peso y no ofrezcan resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera la papa no absorbera agua.
Se dejan entibiar, se pelan y se pasan por el pisapapas.
Formar una corona con el puré de papas.
Colocar en el centro los huevos apenas batidos.
Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible. Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.
Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diametro.
Cortar con espatula o cornet y pasar por tenedor o noquera.
Cocinar al momento en abundante agua hirviendo con sal.
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