Albondigas estofadas

En una fuente se colocan el huevo, el queso ricota, las aceitunas, la carne, una cucharada de pan rallado y otra de perejil.

Se mezclan bien con las manos y se procede a formar las albondigas, las cuales se pasan por harina o por el pan rallado.

Después, se vierte aceite en un sartén y cuando este bien caliente se sellan las albondigas.

Se reservan.

En otro sartén se añade un poco de aceite y se doran la cebolla y el ajo previamente picados.

Luego se agrega la pulpa de tomate, los tomates, el pimentón, el laurel, el orégano y, por ultimo, la nuez moscada al gusto.

Se deja cocinar por 5 minutos a fuego lento.

A continuación, se añade el caldo y las albondigas, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos a fuego lento.