Conxhias

Primero se pone a cocer la pechuga de pollo en agua con un poco de sal.

Una vez lista, se coloca en un plato y se procede a desmenuzarla, reservando el caldo de cocción.

Se pela la cebolla y se corta en trozos pequeños, para luego freírla en una sartén con un poco de aceite.

Se añade el pollo desmenuzado, el perejil picado, las aceitunas troceadas, la sal y la pimienta negra molida; se mezcla bien y se reserva.

Para hacer la costra, se coloca el caldo de pollo y la mantequilla en una olla grande.

Se agrega sal al gusto y cuando empiece a hervir, se añade la harina y se mezcla hasta obtener una pasta que se despegue de las paredes.

Se deja enfriar.

Una vez que la masa esté fría, se amasa durante unos minutos sobre una superficie con un poco de aceite.

Se toma un trozo de masa un poco más grande que una nuez y se forma una bolita.

Se hace un hueco en el centro con los dedos, vertiendo un poco de aceite en las manos para evitar que la masa se pegue.

Se rellena con el pollo y se cierra, dándole forma de una gota grande o de una perita pequeña, quitando un poco de masa en la parte más fina de la gota al cerrar.

Se repite este proceso con toda la masa.

Se rebozan las piezas de masa en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado.

Se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas.

Se retiran y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, antes de servir.