Albondigas de berenjenas sin Tacc

Primero cortamos la berenjena a lo largo bastante finita. Y la dejamos reposar con sal gruesa (para quitarle lo amargo)

Lavamos las berenjenas y las secamos con papel de cocina. Luego las doramos por los dos lados en sartén

Una vez cocinadas las trituramos junto con el ajo y un poco de queso en hebras y polenta

Una vez trituradas todas (yo lo hice en dos veces) le agregamos una clara de huevo y luego las pasamos por polenta (y yo ademas le puse un poco de puré chef)

La doramos en un poco de aceite y las reservamos

Pelamos y cortamos los tomates y hacemos una salsa. Una vez cocinadlo agregamos las albondigas y arriba le ponemos queso cremoso