Albondigas de berenjenas

Empezamos cortando en láminas las berenjenas y dejandolas en reposo con un poco de sal por 30' para que larguen el "amargor". Luego las lavamos y secamos muy bien con papel de cocina. Las ponemos en la plancha con un poquito de aceite hasta dorar los dos lados. Dejamos entibiar.

Una vez tibias las ponemos en la procesadora junto con el pan rallado, el queso, el ajo, la sal y pimienta y trituramos hasta que quede una pasta homogenea, lleva un ratito no desesperen. En otro recipiente le agregamos las claras y mezclamos bien. Solo resta armar las bolitas y rebozar. Tip: si se mojan las manos antes de hacerlas es más sencillo. Yo preferi cocinarlas en el horno unos 25' hasta dorar (hay que darlas vuelta) pero si prefieren pueden freirlas.