Albondigas de berenjenas

Primero cortar en cuadrados bien pequeños la cebolla en una ollita poner la cebolla y unas gotas de aceite, saltear las cebollas.

Cortar previamente la berenjena en cuadrados y ponerlos después de 5 minutos en la misma ollita con la cebolla. Poner tapa de la ollita y dar vueltas la mezcla cada 5 minutos, hasta que vean que la berenjena está totalmente tierna. Apagar el fuego.

Llevar el relleno a un bol y agregarle la sal, pimienta si desean, y el huevo. Con un tenedor pisar la berenjena y revolver todo para que se forme una pasta. Agregarle un poco de pan rallado a la mezcla para que se afirme. Dejarlo reposar en la heladera hasta que se enfría. También se le puede agregar queso rallado a la mezcla o parmesano, mozzarella

Una vez fría la mezcla hacer bollitos y pasarlos por pan rallado. Freirlos con abundante aceite, o mejor aun ponerlas en una fuente. Luego de 5 a 10 minutos cuando las vean doradas darlas vueltas y ponerles salsa y queso fresco. Una exquisitez! Yo las Comi hoy con una ensalada de Kale y tomates cherry! Muy fresco. Ideal para el verano.