Albondigas

La carne de cerdo molida se coloca en una fuente y se le añaden los dientes de ajos machacados, la cebolla, los tomates y el perejil, todo finamente picado.

Se mezcla todo bien y se agrega el pan previamente mojado en leche y bien exprimido.

A continuación, se añade el zumo de naranja agria o de limón, la sal, el comino, el cilantro picado y dos cucharadas de manteca, y se mezcla de forma homogenea.

Por otro lado, en una sartén se prepara un mojo con un poco de grasa, los ajos restantes machacados, una pizca de sal, comino y azafran tostado.

Una vez los ajos esten dorados, se agrega el agua y se deja hervir brevemente.

Se procede a formar las albondigas con la masa de carne y se colocan en el caldo, cocinandolas durante 15 minutos a fuego medio.

Para cuajar el caldo, se agrega la yema de huevo diluida en vinagre.

Finalmente, el plato se sirve caliente para disfrutarlo en su maximo esplendor.