Cubitey
El Cubitey es una deliciosa mezcla de sabores caribenos y espanoles en un plato tradicional para la llegada del ano nuevo. Su preparacion combina arroz, frijoles y mariscos, creando una fusion de texturas y aromas que evocan las raices culturales de ambas regiones.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
10
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 lb Gamba
- 2 Pollos
- 4 Ajos
- 1 cdta Sal
- 1 cdta Comino
- 1 cdta Orégano
- 1/4 cdta Pimienta negra
- 1 Cebolla grande
- 1 Naranja agria
- 1 lb Frijoles negros o colorados
- 1 Ají grande
- 5 Tazas Agua
- 1/2 Taza Aceite
- 3 Ajos
- 2 Cebollas grandes
- 1 Ají grande
- 1/2 Taza Puré de tomate concentrado
- 1/2 Taza Vino seco
- 1 Taza Caldo de frijol
- 1 Taza Caldo de menudos
- 1 Laurel
- 4 cdtas Sal
- 1 lb Arroz blanco
Preparación
Los camarones, la langosta o los cangrejos se limpian en crudo, dejando el carapacho a la langosta y las muelas a los cangrejos.
Se corta el pollo en trozos como para fricase y se adoba con ajo machacado, sal, comino, orégano, pimienta, cebolla en ruedas y jugo de naranja agria.
Se hierven los frijoles, remojados previamente por 2 horas, con ají y cinco tazas de agua hasta que se ablanden.
Luego se cuelan los frijoles y se separa 1 1/2 tazas del caldo.
Asimismo, se prepara un caldo con las menudencias de los pollos.
Se calienta el aceite y se sofrien aves y mariscos, para luego preparar un sofrito con ajo, cebolla, ají, tomate y las cebollas del adobo molidas en ese mismo aceite.
Se añade el líquido del adobo de las aves, el puré de tomate y el vino seco, y se incorporan los trozos de pollo y mariscos al sofrito.
Se agregan los frijoles, caldos, sal y laurel, y cuando empieza a hervir, se añade el arroz lavado.
Se cocina a fuego medio, bien tapado, durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el arroz este listo.
Finalmente, se sirve en cazuelas de barro.
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