Espárragos con panceta

Limpiar bien los espárragos, cortar la parte final de ellos la más dura y blanca, y con pelapapas quitar las durezas que tienen.

Poner a hervir agua en un recipiente y salar, cuando suelte el hervor echar los espárragos y contar 2 minutos.

Inmediatamente sacarlos y sumergirlos en otro que contenga agua con hielo, para cortar la cocción.

Disponer en una fuente para horno, envolviendo cada uno con una feta de panceta, condimentar con sal y pimienta y aceite de oliva, poco, llevar al horno hasta dorar. Los acompane con unas pechuguitas salteadas en sartén, con aceite y rociadas con jugo de limón y un chorrito de vino, sal y pimienta. Y una salsa de limón, mostaza, apenas miel, aceto, y un poco de crema.