Ingredientes
- 5 kgs Malta palida
- 400 g Malta cara 60
- 200 g Malta melanoidil
- 200 g Malta cara 140
- 60 g Lupulo cascade
- 10 g Lupulo kent golding
- 50 g Lupulo amarillo
- 2 g Clarificante de madurado
- 2 g Clarificante de hervido
- 20 litros Agua declorificada
- 200 g Azúcar blanca
- 20 g Levadura seca ale
Preparación
Calentar 20 Litros de Agua a 100 grados, dejar enfriar hasta 70 grados, colocar toda la malta previamente mezclada en el macerador (puede ser otra olla con bolsa para macerar o en mi caso una heladerita adaptada con filtro y canilla)
Verter los 20 litros de agua a 70 grados en el macerador donde está la malta, dejar macerar mínimo 90 minutos (La temperatura del agua no debe bajar de los 60 grados!
Trasvasar el contenido del macerador a la cacerola otra vez filtrando el mosto lo mejor posible para que no tenga componentes solidos, calentar nuevamente hasta alcanzar los 100 grados centigrados.
Cuando el mosto alcanza los 100 grados comienza la cocción que dura 60 minutos exactos, al minuto 1' agregar 20grs de Lupulo Cascade para el amargor, minuto 5' espolvorear 2grs de clarificante de hervido, al minuto 45' 20grs más de Cascade, llegando al final al minuto 58' agregar otros 20grs de Cascade y cumpliendo los 60' sumar los ultimos 10 gr de Lupulo para aroma Kent Golding
Realizar un Whirlpool (remolino) para bajar la temperatura del mosto a 80 grados, agregar 20grs de Lupulo Amarillo, tapar y dejar reposar 15 minutos.
Luego enfriar por corriente de agua fría en serpentina el mosto cuidandolo para que no se contamine, y tratar de alcanzar los 25 grados como maximo de enfriamiento 22 es ideal.
Levadura: Utilizar 200ml de agua mineral a una temperatura de entre 18 y 25 grados para mezclar la levadura seca Ale, sin revolver y cuidando que no se contamine dejar reposar 15 minutos, agitar el contenido para mezclar y dejar otros 15 minutos, buscamos una densidad inicial de 1065!
Por último verter el contenido de la cacerola y la levadura en el fermentador debidamente inoculado, dejar fermentar en oscuridad total a 22 grados 4 dias, agregar 20grs de lupulo Amarillo para realizar un breve Dry Hopping, dejar fermentar 10 dias más.
Carbonatacion y embotellado: Para esto se debe crear un almibar teniendo como referencia usar 6 a 8 gr de azúcar blanca por litro que nos quedo al final de la fermentacion, verter el almibar a menos de 30 grados y mezclar con la cerveza, proceder al llenado de las botellas y almacenar en lugar oscuro
Luego de 15 dias en botella llevar a la heladera a 5 grados para terminar la maduracion 5 dias más, y felicitaciones has hecho tu propia IPA! 60IBu 6%Alc aprox
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