Malloreddus o noquis de Cerdena

Mezclar la semola, los huevos y el azafran hasta formar una masa homogenea. Hacer tubos largos de masa y cortar de 1 cm aproximadamente

Dejar hervir abundante agua con un puñado de sal gruesa y echar la pasta sin dejar que se peguen al fondo de la olla. Una vez que los malloreddus floten, dejar cocer por 7 minutos más, ya que al tener tanto huevo crudo, debemos asegurarnos de que se cocine todo.

Para la salsa poner a calentar la leche hasta que rompa a hervor. Agregar harina de a poco y tamizando, para que no se generen grumos. Nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Sin exedernos porque tenemos que reducir el líquido y los sabores se van a concentrar.

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